Receta de Tarta De Frutas Del Bosque

Tarta de frutas del bosque

331 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción20 min
Raciones8 personas
Precioalto
NotaNota + el tiempo de preparación, reposo y cocción de las natillas y la masa quebrada

PRESENTACIÓN

La tarta de frutos del bosque es un postre fresco muy popular, un clásico delicioso y elegante que gusta a todos. Este bizcocho, excelente para servir como postre o como botana, está compuesto por un lecho de fragante  hojaldre relleno de una exquisita natilla. Pero, ¿qué hace que esta tarta sea realmente especial e irresistible? El secreto es precisamente el agradable contraste que se crea entre el sabor dulce de la nata y el sabor fresco y ligeramente acre de las bayas, también para probar en la versión tiramisú. ¡Una sola rebanada será suficiente y te sorprenderá gratamente su bondad!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (para molde de 35x11 cm)
Mantequilla fría 85 g
Yemas 1
00 harina 170 g
1/2 limones
Azúcar en polvo 70 g
para las natillas
Leche entera 200 ml
Almidón de maíz (maicena) 25 g
Yemas yemas 3
Azúcar 70 g
Nata fresca líquida 50 ml
Media vaina de vainilla
para repintar
Fresas silvestres 125 g
Moras 125 g
Grosella roja 125 g
Arándanos 125 g
Frambuesas 125 g
Menta 5 hojas
Preparación

Cómo preparar la tarta de frutos silvestres

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Para preparar la tarta con frutos rojos, empezar con la masa quebrada, empezando por el arenado: en una batidora poner la harina tamizada y la mantequilla recién sacada de la nevera, cortada en trozos pequeños1. Licua todo hasta obtener una mezcla con apariencia arenosa y harinosa, luego vierte el arenado obtenido sobre una superficie de trabajo (o en un bol) y agrega el azúcar glass tamizado2; crea la forma de una fuente y en el centro coloca la ralladura de limón3.

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Agrega también la yema 4, después de lo cual amasar la masa brevemente, el tiempo justo para compactarla para que la masa no se caliente demasiado con el calor de las manos y quede desmenuzable 5. Formar una masa y aplanarla bien; envuélvalo en film transparente6 y ponerlo en el frigorífico al menos 30 minutos para que endurezca.

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Mientras tanto, prepara las natillas. Pon una olla grande de leche en la estufa7 y nata líquida 8; luego tomar la vaina de vainilla, cortarla con un cuchillo pequeño y extraer las semillas raspándola. Agregue las semillas y la vaina de vainilla a la mezcla de leche y crema.9y enciende el fuego a fuego lento. Cuando la mezcla haya tocado el punto de ebullición, apagar y dejar infundir la vainilla durante al menos 5 minutos.

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Mientras tanto, coloque las yemas de huevo en un bol grande y agregue el azúcar. 10. Mezclar todo con una batidora eléctrica (o una batidora de mano) para obtener una crema homogénea y luego agregar la maicena tamizada11, revolviendo siempre para que se mezcle bien con el resto de la mezcla. Pasados??5 minutos, retira la vaina de vainilla que dejaste infundir en la leche y la nata.12.

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En este punto, agrega los huevos batidos con azúcar y maicena a la mezcla, mezclando bien con látigos. 13. Vuelva a encender el fuego lento y revuelva continuamente para espesar la mezcla durante un máximo de 4 minutos. Cuando la natilla es muy espesa14, apaga el fuego y lo vierte en un bol bajo y ancho, cubriéndolo inmediatamente con el film transparente en contacto para evitar la formación de la molesta costra 15; Déjelo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos una hora.

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Mientras tanto, engrase y enharine el molde para tarta de 35x11 cm (alternativamente puede utilizar un molde redondo con un diámetro de unos 20 cm) 16; pasados??30 minutos, saca la masa del frigorífico y retira la película. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada17, luego con un rodillo extender la masa quebrada hasta un grosor de aproximadamente 1 cm y medir aproximadamente 35x11 cm 18.

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Envuelve la base que has obtenido en el rodillo y desenróllalo en el molde rectangular 19; una vez bien extendido, siempre con un rodillo, presionar los bordes del molde para eliminar el exceso de partes laterales20, finalmente con las púas de un tenedor pinchar la superficie sin perforar la masa 21.

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Ahora proceder a la cocción a ciegas: cubrir la base con papel pergamino y rellenar el interior del molde con las esferas de porcelana (o con las legumbres secas)22y hornear en horno estático precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos (o en un horno de convección a 160 ° durante 15 minutos): la masa que obtendrá debe cocinarse sin que se coloree excesivamente. Una vez cocida, saca el molde del horno, saca las esferas (o legumbres secas) y deja enfriar la base de la tarta. Una vez frío, retira el papel pergamino de la masa.23. Pasado el tiempo de enfriamiento necesario, con un sac-à-poche con boquilla moleteada, rellenar la base de la tarta con la natilla ya fría24.

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Lave las bayas con agua corriente fresca, luego distribúyalas delicadamente por toda la superficie del pastel de manera uniforme. 25. Por último, decora la tarta de frutos rojos añadiendo las hojas de menta.26 y servir 27.

almacenamiento

Si quieres, puedes preparar la natilla y la masa quebrada el día anterior y montar la tarta una hora antes de servir. Puede mantener la tarta de bayas en el refrigerador cubierta con una película adhesiva durante un máximo de 5 días. Para la masa quebrada: consérvela en el frigorífico, cubierta con film transparente, como máximo un par de días; Puede congelarlo envuelto en film transparente o en una bolsa de escarcha por hasta 2-3 meses. Puedes guardar las natillas en el frigorífico un máximo de 2-3 días, cubiertas con film transparente; puedes congelarlo durante un mes.

Consejo

Si quieres completar tu tarta con un toque final más, te recomiendo cubrir las bayas con un poco de gelatina para tartas.

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