Receta de Tarta De Higo Y Mascarpone

Tarta de higo y mascarpone

842 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción30 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

La tarta de higos y mascarpone es un postre delicioso, perfecto para terminar una comida o cena de verano.
Una cáscara de masa quebrada, aromatizada con ralladura de limón, contiene una crema de mascarpone muy suave y sencilla, cubierta con muchas rodajas de higo caramelizado en una sartén con azúcar moreno.
Para que la tarta sea espectacular no solo al gusto, sino también a la vista, coloque las cuñas de higo en un patrón radial y decore con un puñado de almendras en copos. El resultado será una tarta que combina el sabor azucarado de los higos con la dulzura del mascarpone y la suavidad del relleno con el crujiente irresistible de la masa quebrada.
Con la tarta de higo y mascarpone podrás ofrecer esta sabrosa fruta de verano de una forma original, ¡potenciando sus bondades!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada
00 harina 250 g
Mantequilla fría 200 g
100 g de azúcar glass
Yemas 2
Ralladura de limón 1
Sal hasta 1 pizca
Para la crema de mascarpone
Mascarpone 500 g
Nata líquida fresca 200 g
Azúcar en polvo 70 g
Gelatina en láminas 7 g
Ralladura de limón 1
Adornar
Higos 800 g
Azúcar moreno 70 g
Almendras en copos al gusto
Preparación

Cómo preparar la tarta de higo y mascarpone

3097 crostata fichi mascarpone step1

Para preparar la tarta de higos y mascarpone, comenzar con la masa quebrada. Coloca la harina en una licuadora y agrega la mantequilla fría en trozos pequeños1. Vierta el azúcar glas también2 y una pizca de sal 3, luego enciende la batidora, hasta obtener una mezcla arenosa.

3097 crostata fichi mascarpone step2

Transfiera la mezcla a una tabla de repostería. 4y crea una fuente en el centro. Luego ralla la ralladura de limón5 y luego agregue las yemas 6.

3097 crostata fichi mascarpone step3

Mezclar todos los ingredientes, trabajando la mezcla a mano. 7, hasta obtener una mezcla bastante suave y homogénea 8. Dar forma a la masa, cubrirla con film transparente9y déjelo reposar en la nevera durante al menos media hora. Para saber cómo preparar y conservar mejor la masa quebrada, consulte nuestra escuela de cocina: masa quebrada.

3097 crostata fichi mascarpone step4

Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone: primero sumerge la cola de pescado en un bol lleno de agua fría durante 10 minutos. 10. Pasado este tiempo, exprime la cola de pescado y disuélvela en 50 ml de crema tibia.11. Ahora coloca el mascarpone en la taza de una batidora planetaria o en un bol y luego trabaja con una batidora eléctrica, y ablanda con el azúcar glass.12, recordando dejar 2 cucharadas a un lado. Batir solo durante unos segundos con los látigos, de lo contrario se corre el riesgo de que se formen demasiado grumos.

3097 crostata fichi mascarpone step5

Montar el resto de la nata con las dos cucharadas de azúcar glass que has reservado 13. Luego agregue la mezcla de cola de pescado y crema de mascarpone14y mezclar bien. Luego ralla la ralladura de un limón15.

3097 crostata fichi mascarpone step6

Agrega suavemente el mascarpone a la crema batida. 16y agregue la ralladura de limón rallada. Mezclar todo con cuidado para incorporar los ingredientes, tapar el bol con film transparente y dejar endurecer en el frigorífico al menos 1 hora.17. Mientras tanto, sacar la masa quebrada de la nevera y extenderla sobre una tabla de pastelería enharinada, obteniendo una hoja de aproximadamente 1 cm de altura.18.

3097 crostata fichi mascarpone step7

Engrasar un molde de 25 cm de diámetro con ayuda de un pincel y enharinarlo (19-20). A continuación, levante la masa quebrada enrollada, enróllela sobre el rodillo y colóquela en la sartén.21. Haz que se adhiera bien a la sartén con las manos.

3097 crostata fichi mascarpone step8

Retirar el exceso de masa, empujando el rodillo por los bordes del molde. 22 y pinchar el fondo de la masa con las púas de un tenedor 23. Luego cocine a ciegas: extienda una capa de papel pergamino en el fondo y rellénelo con frijoles secos24. Hornee la sartén en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos, si usa el horno de convección, hornee a 160 ° durante 20 minutos. Para saber cómo cocinar mejor a ciegas, consulte nuestra Escuela de cocina: Cómo cocinar a ciegas.

3097 crostata fichi mascarpone step9

Una vez cocido, sacar la masa quebrada del horno, quitar el papel pergamino y los frijoles secos y cocinar por otros 5 minutos a la misma temperatura. 25, luego sácalo del horno y déjalo enfriar por completo. Una vez enfriado rellénalo con la crema de mascarpone26, que ahora estará más firme, nivelando con el dorso de una cuchara 27.

3097 crostata fichi mascarpone step10

Ahora prepara la guarnición: lava los higos con cuidado y sécalos con un paño de cocina o papel absorbente. Luego colócalos en una tabla de cortar y después de haberlos dividido por la mitad28, corta cada mitad en tres partes 29. Coge una sartén antiadherente, acomoda los gajos de higo y añade el azúcar moreno30. Cocine las rodajas de higo a fuego medio durante 5-6 minutos.

3097 crostata fichi mascarpone step11

Cocine hasta que alcancen una consistencia blanda y caramelizada. 31, dándoles la vuelta con mucha suavidad para evitar que se descascaran y dejar enfriar. En este punto decore el pastel, colocando las cuñas de higo en un patrón radial.32 y terminando con un puñado de almendras en rodajas 33. ¡Tu tarta de higo y mascarpone está lista para servir y disfrutar!

almacenamiento

Puedes guardar la tarta de higo y mascarpone en el frigorífico bien tapada con film transparente durante un máximo de 3 días. No se recomienda congelar.

Consejo

La combinación de higos y mascarpone ya está gritando: pero si no puedes evitar darle sabor, debes saber que una vaina de vainilla en la crema o una pizca final de canela te dará el golpe de gracia y nunca volverás a olvidar esta tarta..

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