Receta de Tarta De Leche Y Almendras

Tarta de leche y almendras

671 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaTenga en cuenta el tiempo de reposo de la masa (30 minutos) y el tiempo de enfriamiento de la crema.

PRESENTACIÓN

Si eres un amante de la tarta de la abuela, si no puedes resistirte a su doble capa de masa quebrada y la suave crema que contiene, ¡seguro que la tarta de leche y almendras te volverá loco! Este buen y delicado postre es perfecto para disfrutarlo en todo momento del día: desayuno, merienda o después de la cena... tú eliges la circunstancia en la que más necesitas un delicioso abrazo, ¡como este! La cáscara exterior quedará muy fragante gracias a la adición de harina de almendras, mientras que la interior será extremadamente envolvente y delicada gracias a la crema de leche y su sencillez. Corre a prepararlo, ¡ya queremos otra rebanada! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de 24 cm)
00 harina 245 g
Harina de almendras 245 g
Mantequilla fría 245 g
Huevos (aproximadamente 2 medianos) 100 g
Azúcar 50 g
para la crema
Leche entera 400 g
Azúcar 80 g
Harina de arroz 50 g
Vainilla 1
adornar
Almendras en copos 50 g
Mermelada de albaricoque 1 cucharada
Preparación

Cómo preparar la tarta de leche y almendras

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Para preparar la tarta de leche y almendras, comience con la masa quebrada: vierta la harina de almendras en un bol grande, agregue el azúcar 1 y harina 00 2. Corta la mantequilla fría en cubos, luego agrégala junto con los polvos3

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y comienza a amasar todo con las manos hasta obtener una mezcla que se desmorona 4. Luego agrega los huevos también5 y lo trabajas todo muy rápido 6 

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el tiempo suficiente para compactar 7. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y dale forma redonda.8, aplastar ligeramente la masa y envolverla dentro del film 9; colocar en el frigorífico para que descanse durante al menos 30 minutos. 

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Mientras tanto, ocúpate de preparar la crema. Vierta la leche entera en una cacerola.10, agrega el azúcar 11 y caliéntalo, revolviendo suavemente 12, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. 

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Agrega la harina de arroz también. 13 y mezclar inmediatamente con un batidor para evitar la formación de grumos 14. Luego agregue también una vaina de vainilla entera15 

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y sigue revolviendo hasta que la crema se espese 16. Luego transfiéralo a un tazón pequeño y retire la vaina de vainilla17. Si lo prefieres puedes enjuagarlo y guardarlo, puedes reutilizarlo; de lo contrario puedes cortarlo y agregar las semillas dentro de la crema. Luego cubra con la película de contacto18 y déjelo enfriar en el frigorífico. 

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En este punto, la masa también habrá reposado, retira el film y corta la masa en dos partes, de manera que tengas 1/3 que volverás a poner en el film para usarlo después y 2/3 que extenderás inmediatamente. 19 sobre una superficie ligeramente enharinada 20, hasta obtener un grosor de medio cm. Luego espolvorea la pasta con un poco de harina21 

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y enrollarlo alrededor de un rodillo 22. Así será más fácil trasladarlo a un molde de 24 cm.23(preferiblemente con el fondo extraíble). Deje que la masa se adhiera bien al molde presionando ligeramente con los dedos tanto en el fondo como en los bordes24  

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y eliminar el exceso con un cuchillo pequeño 25. No tirar las sobras sino añadirlas a la masa guardada a un lado, amasando muy rápido: se necesitará todo para hacer la capa superior. Pincha la parte inferior de la tarta con los dientes de un tenedor26; luego agrega la crema de leche27 

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y distribuirlo uniformemente por toda la superficie de la tarta 28. Extender la masa de hojaldre guardada a un lado, obteniendo siempre un grosor de medio centímetro29 y como se hizo anteriormente, rodándolo sobre el rodillo, transfiéralo sobre la nata 30

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Siempre con la yema de los dedos presione el borde para que se adhiera al de abajo 31 y eliminar de nuevo el exceso de masa 32. Con la hoja de un cuchillo pequeño, haz pequeños cortes en la superficie de la tarta.33 

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luego untarlo con mermelada de albaricoque 34y espolvorear las hojuelas de almendra por todas partes (35-36). Solo tienes que hornear tu tarta en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos en el estante más bajo. 

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Luego sácalo del horno 37y déjelo enfriar por completo. En este punto puedes desmoldar38 y sirve tu tarta de leche y almendras 39.

almacenamiento

La tarta de leche y almendras se puede conservar en el frigorífico durante 2 días, debajo de una campana de cristal.  

La masa quebrada se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador; alternativamente, se puede congelar. 

Consejo

Dale tu toque aromatizando la crema con lo que más te gusta: ¿jengibre fresco, cáscara de cítricos o agua de azahar? 

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