Receta de Tarta De Pera, Macarrones Y Chocolate

Tarta de pera
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción65 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa en la nevera

PRESENTACIÓN

La tarta de pera, amaretti y chocolate es una tarta con un relleno cálido y sabroso encerrado en una masa mantecosa quebradiza. Esta empanada de peras, amaretti y chocolate se caracteriza por el relleno a base de peras y amaretti combinado con el sabor amargo del cacao en polvo.
Queda excelente tibio y aún más sabroso al día siguiente de haberlo preparado para que los sabores hayan tenido el tiempo necesario para mezclarse bien y la masa se pueda cortar sin desmenuzar. Si te encanta la combinación de macarrones y chocolate, prueba también a preparar una deliciosa tarta, quienes prefieran la combinación de peras y chocolate pueden probar la tarta de chocolate con peras y nueces.

INGREDIENTES

Para la masa (para un molde de 20 cm)
00 harina 500 g
Mantequilla fría 270 g
Yemas 4
200 g de azúcar glass
Ralladura de limón 1
Sal hasta 1 pizca
Para el relleno
Peras de abad muy firmes 4
Amaretti 250 g
Cacao amargo en polvo 30 g
Azúcar 130 g
Canela molida 1 cucharada
Amaretto (licor) 1 vaso pequeño (opcional)
Mantequilla 15 g
Almidón de maíz (maicena) 60 g
Piel de naranja 1
Cepillar
Mermelada de naranja 40 g
Mantequilla al gusto
Preparación

Cómo preparar la tarta de pera, macarrones y chocolate

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Para preparar la tarta con peras, amaretti y chocolate, comenzar con la masa quebrada: los ingredientes deben estar fríos en la nevera. Poner la harina tamizada, una pizca de sal y la mantequilla en trozos pequeños recién sacados de la nevera en una batidora1. Licúa todo varias veces para no sobrecalentar la mantequilla hasta obtener una mezcla con apariencia arenosa y harinosa.2e invertir el arenado obtenido en una superficie de trabajo (o en un bol). Agrega el azúcar glass tamizado3.

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Crea la forma de la fuente y vierte la ralladura de limón y las yemas de huevo en el centro 4(también se puede condimentar con ralladura de naranja, con las semillas de una vaina de vainilla o con canela). Luego comienza a mezclar todo primero con un tenedor, luego cuando los huevos hayan absorbido la harina puedes continuar con la mano, solo el tiempo suficiente para compactar la masa sin sobrecalentarla: hacer una hogaza, aplanarla5y envuélvalo en una envoltura de plástico. Luego colocar en la nevera para que se endurezca, al menos 30 minutos. Mientras tanto, pele las peras abate con un pelador de verduras.6,

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quitar el núcleo interior, cortarlos por la mitad (7-8) y cortarlos en cubos no demasiado pequeños 9.

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En un cazo vierta la mantequilla 10 y deja que se derrita a fuego lento, luego agrega las peras 11y cocine a fuego medio durante unos 3-4 minutos; mientras tanto, poner el amaretti en la batidora12

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con cacao 13; en un bol aparte vierte el azúcar y la canela14; luego agregue el amaretto di Saronno a las peras y deje que se evapore15;

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agregue el azúcar con sabor a canela a las peras 16 y luego el amaretti y el cacao en polvo 17, Mezcla bien con una cuchara 18 y cocine a fuego moderado hasta que las peras hayan perdido su agua, unos 10 minutos;

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transfiera la mezcla a un bol y déjela enfriar, luego agregue la ralladura de naranja 19 y maicena 20, luego cubrir con film transparente y dejar a un lado 21.

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Engrasar un molde de 20 cm de diámetro en la parte inferior con una nuez de mantequilla (y 22 cm en la superficie si usas uno helado) 22; luego retira la masa y divídela23, tomando dos tercios para la base y un tercio para la cobertura. Estirar dos tercios de la masa en un disco de 3 mm de grosor.24

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luego enrolle el disco sobre el rodillo, luego desenróllelo en el molde 25 y hacer que el fondo y los bordes se adhieran bien, luego cortar el exceso de masa (dejar a un lado las sobras que se usarán para decoración) 26; untar el fondo con media dosis de mermelada de naranja27.

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extender para cubrir el otro disco hecho con un tercio de la masa 28; cepille siempre con mermelada de naranja y pinche los bordes con las puntas de un tenedor29, para que durante la cocción la humedad del relleno pueda escapar sin arruinar la torta; amasar y extender la masa sobrante: puedes crear decoraciones30

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que colocarás sobre la superficie del bizcocho como más te guste (31-33) Hornea la tarta de peras, ameretti y chocolate en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos (160 ° durante 15-20 minutos si es de convección). Después de los primeros 30 minutos, baje la temperatura a 170 ° (150 ° si es horno de convección) y continúe hasta el final de la cocción por otros 30-35 minutos (20-25 minutos si es horno de convección). Puedes cubrir el bizcocho con papel de aluminio después de los primeros 30 minutos, para asegurarte de que no se tiñe demasiado. Antes de hornear el pastel de amaretti y pera de chocolate, verifique la consistencia de la mezcla en el interior con un palillo. Retire el pastel33 y antes de servir dejar enfriar.

almacenamiento

Mantenga el pastel de amaretti y pera de chocolate en el refrigerador durante 2-3 días. Antes de servir puedes dejarlo a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Puede congelarse si ha utilizado ingredientes frescos que no hayan sido descongelados.

Consejo

En lugar de macarrones, si no te gustan, puedes utilizar otros bizcochos secos a tu gusto, incluso cacao y en este caso disminuyendo la dosis de cacao en polvo de 3 a 1 cucharada.

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