Receta de Tarta De Ruibarbo

Tarta de ruibarbo

713 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción100 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaNota + 2-3 horas de descanso para fresas y ruibarbo

PRESENTACIÓN

La tarta de ruibarbo es un postre delicioso y exquisito con sabor añejo que tiene como proptagonista el ruibarbo, una hierba perenne originaria de China y el Tíbet. Su nombre deriva del griego y está compuesto por las palabras “ra”, planta y “barbaron”, para indicar su difusión entre las llamadas tribus bárbaras. La llegada del ruibarbo a Occidente se remonta a épocas más recientes y se produjo a través de la colonización inglesa: de hecho, su uso en la cocina sigue siendo típico sobre todo de los países anglosajones. Pero el encanto de esta hortaliza en particular no ha dejado indiferentes ni a los glotones de la zona mediterránea, como nosotros en Giallozafferano, que nos enamoramos del sabor dulce, delicado y agradablemente amargo de esta planta que venía de lejos, y probamos nuestra mano preparando  postresy mermeladas! Para un té al perfecto estilo inglés, combina la tarta de ruibarbo con un buen conde gris y un libro de aventuras: entre los vapores del té y la fantasía, y con el exótico sabor del ruibarbo que se derrite en tu boca, te sentirás como si estuvieras a bordo del Orient Express!

INGREDIENTES

Ingredientes para la mermelada
Ruibarbo (tallos) 700 g
Fresas 300 g
Azúcar 500 g
Fécula de patata 20 g
Ingredientes para la masa base de 25 cm
200 g de azúcar glass
00 harina 500 g
Yemas 4
Mantequilla (fría de la nevera) 250 g
Ralladura de limón 1
Preparación

Cómo preparar la tarta de ruibarbo

15526 crostata di rabarbaro strip 1 3

Para preparar la tarta de ruibarbo, empieza cuidando el relleno: limpia el ruibarbo, quitando las hojas y filamentos como el apio. Cortar el tallo del ruibarbo en trozos1, luego limpia las fresas y córtalas en 4 2. Combina las fresas y el ruibarbo en un bol3,

15526 crostata di rabarbaro strip 4 6

agrega el azúcar 4 y mezclar bien 5, luego cubra con film transparente 6 y déjelo reposar durante 2-3 horas, para que el ruibarbo suelte su líquido.

15526 crostata di rabarbaro strip 7 9

Después del tiempo necesario, transfiera las fresas y el ruibarbo a una olla. 7y cocine por 10 minutos a fuego medio, luego por otros 50-60 minutos a fuego lento. En este punto, derrita la fécula de patata en la mermelada.8 y dejar la mezcla en el fuego hasta que alcance los 108 ° (puedes controlar la temperatura con un termómetro de cocina) 9.

15526 crostata di rabarbaro strip 10 12

Cuando la mermelada de ruibarbo esté lista, transfiérala a un bol para que se enfríe. 10. Mientras tanto, cuida la masa quebrada: en la licuadora agrega la harina y la mantequilla fría del frigorífico cortada en trozos pequeños11. Licúa todo para obtener una mezcla de aspecto arenoso, luego vierte sobre la tabla de repostería, formando la clásica forma de fuente, y agrega el azúcar glass.12.

15526 crostata di rabarbaro strip 13 15

Incorporar la ralladura de limón y las yemas de huevo también 13y amasa brevemente 14, justo lo que se necesita para compactar la masa. Formar una hogaza, forrarla con film transparente y dejar endurecer en el frigorífico durante 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, extienda la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.15.

15526 crostata di rabarbaro strip 16 18

Con un rodillo, extiéndalo dentro de la sartén de 25 cm de diámetro engrasado y enharinado, haciendo que se adhiera a la base y los bordes con pequeñas presiones con los dedos. 16. Con un cuchillo pequeño retirar el exceso de masa, conservarlo, y pinchar la base del bizcocho con las púas de un tenedor.17. Amasar nuevamente el exceso de masa, y extenderlo nuevamente para obtener, con un cortador de masa, tiras18 que usarás para decoración.

15526 crostata di rabarbaro strip 19 21

Vierta la mermelada de fresa y ruibarbo en la base de la masa 19 y completar colocando las tiras de masa sobre la superficie del bizcocho 20, para formar pastillas. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 40 minutos (o a 160 ° durante 30 minutos si está en un horno ventilado), luego saque su tarta de ruibarbo21 ¡y déjalo enfriar antes de apagarlo!

almacenamiento

La tarta de ruibarbo se puede guardar en el frigorífico cubierta con film transparente o en un recipiente hermético durante un máximo de 2-3 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Si quieres, puedes alargar el tiempo de reposo del ruibarbo y las fresas con azúcar hasta la noche. Y si quieres darle un toque extra a tu mermelada, ¡una pizca de jengibre la hará más aromática y ligeramente picante!

Otras recetas de Ander Carbonero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar