Receta de Tarta Tenerina

Tarta Tenerina

395 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción35 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de enfriamiento

PRESENTACIÓN

La tarta tenerina es un postre típico de la ciudad de Ferrara, que gracias a su glotonería ha conquistado todo el país... ¡de hecho nadie se resiste a una rebanada de este fantástico postre! ¿Será gracias a la fragante corteza externa oa su consistencia fundente que se derrite en la boca con todos los gustos? Nos enamoramos de los dos, pero una cosa es cierta: su intenso sabor a chocolate¡todos estan de acuerdo! La tarta de tenerina es una tarta de pocos ingredientes, sin levadura que tiene la particularidad de permanecer baja y húmeda por dentro, tal y como sugiere el nombre: en el dialecto de Ferrara también se la llamaba "Torta Taclenta", que en italiano significa pegajosa. Un postre sencillo de hacer, con éxito asegurado: para potenciar todo su sabor prueba sirviéndolo junto con una delicada crema de mascarpone, sentirás esa bondad.. ¡perfecto para cualquier ocasión y para el Día del Padre! Y en otoño, prueba también nuestra calabaza tenerina. 

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro
Chocolate negro 200 g
Mantequilla 100 g
Huevos medianos 4
Azúcar 150 g
00 harina 50 g
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar la tarta tenerina

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Para preparar el bizcocho, empieza picando finamente el chocolate 1, luego transfiéralo a una cacerola colocada en una sartén con agua (posiblemente el agua no debe entrar en contacto con el fondo de la tina o cacerola en la que vertiste el chocolate) y derrítelo al baño María, revolviendo constantemente 2. Solo cuando el chocolate ya esté derretido, pero no demasiado caliente, agregue la mantequilla en trozos pequeños3

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y deje que esto también se disuelva mientras continúa mezclando 4. Dado que la temperatura exacta de fusión del chocolate es de alrededor de 50 °, la mantequilla debe agregarse solo cuando el chocolate esté derretido, asegurándose de que no exceda su punto de fusión (que es de aproximadamente 32 °), y por lo tanto evitando separar. Deje enfriar la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclándola de vez en cuando, y mientras tanto separe las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y espaciosos. En este punto, agrégales la mitad del azúcar.5 y batirlos hasta que la mezcla esté firme y esponjosa 6.

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Reserva las claras batidas y vierte el resto del azúcar en las yemas. 7, luego batir todo a velocidad moderada hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa 8. En este punto, con los látigos aún en acción, vierta la mezcla de chocolate y mantequilla ya tibia9,

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y seguir batiendo hasta obtener una mezcla uniforme 10. En este punto agregue las claras de huevo batidas hasta que estén rígidas en varias etapas: inicialmente agregue aproximadamente 1/3 de las claras de huevo11 mezclar con una espátula 12 o con un batidor.

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Luego incorpore las claras de huevo restantes esta vez, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba. 13. Agrega la harina a la lluvia14 y mezclar siempre con espátula haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba 15

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hasta que la mezcla esté suave y uniforme 16. En este punto, engrasar y enharinar un molde desmontable de 23 cm (esto facilitará el desmolde de la tarta de tenerina) y verter en él la masa recién preparada (17-18). Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30-35 minutos (no recomendamos usar el horno de convección ya que podría cocinar el exterior del bizcocho demasiado y el interior muy poco).

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Una vez fuera del horno 19 deja enfriar tu tarta tenerina antes de desarmarla 20 y espolvorear con azúcar glass 21.

almacenamiento

Conservar la tarta de tenerina durante 3-4 días bajo una campana de cristal. Puede congelarse.

Consejo

Para obtener un sabor aún más intenso, ¡espolvorea el bizcocho con cacao amargo!

Para una versión sin gluten, use la misma cantidad de harina de arroz.

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