Receta de Tartaletas Con Cacao Y Guindas

Tartaletas con cacao y guindas

422 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción20 min
Raciones6 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa y la nata

PRESENTACIÓN

Imagínate morder una tarta cuya masa es suave, delicada y de sabor intenso con notas de frutos secos tostados que realzan el cacao. Luego una crema de yogur y nata, espumosa y voluptuosa. Y para rematar la nota ácida que le dan las guindas en almíbar. Es la perfección en cuanto a equilibrio y placer, son nuestras deliciosas tartaletas con cacao y cerezas negras. ¿La inspiración para este postre? Simplemente nos inspiramos en la bondad del pastel de la selva negra, que tiene la capacidad de hechizar a cualquiera... ¡nadie excluido! Prepara estas deliciosas tartaletas para conquistar a tus invitados en ocasiones especiales como fiestas o cumpleaños y por qué ni siquiera en las mesas de buffet... ¡incluso podrías proponer una alternativa vegana haciendo deliciosos cubitos de cacao y guindas también! Prepara con nosotros las tartaletas de cacao y cereza negra y avísanos si te gustaron.

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 piezas
Cacao amargo en polvo 15 g
00 harina 140 g
Harina de avellana 50 g
Azúcar en polvo 65 g
Mantequilla 90 g
Claras de huevo 30 g
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Sal hasta 1 pizca
Para la crema
Nata líquida fresca 150 g
Yogur griego 150 g
Azúcar 20 g
Adornar
Guindas en almíbar 36
Menta 6 hojas
Preparación

Cómo preparar tartaletas de cacao y cereza negra

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Para preparar las tartaletas con cacao y guindas, empieza echando harina y azúcar glas 1 y harina de avellana 2en el vaso de una batidora. Tamizar el cacao3,

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agrega la sal 4, extracto de vainilla 5 y la mantequilla fría en trozos pequeños 6.

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Opere las cuchillas y obtenga una mezcla arenosa. Transferirlo a la superficie de trabajo7 y agrega las claras de huevo 8. Amasar brevemente a mano para compactar los ingredientes.9.

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Coge un palo y envuélvelo en film transparente. 10. Luego ponlo en reposo en el frigorífico durante al menos una hora y cuida la crema. En un bol vierte la nata fría de la nevera y endulza11. Insertar los látigos y batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté casi rígida12.

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Agrega la nata montada al yogur griego en dos tiempos: la primera parte servirá para suavizar la mezcla 13, el segundo en cambio lo aclarará, luego lo incorporará más delicadamente 14. Cubra con film transparente y póngalo también en el refrigerador.15.

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Retirar la masa quebrada de cacao y batirla con un rodillo 16, luego páselo entre dos hojas de papel pergamino con un rodillo y obtenga una hoja de 3-4 mm de grosor 17. Alisar bien la superficie pasando por el rodillo: de esta forma conseguirás una superficie homogénea18.

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Con un cortador de repostería de 11 cm, corte 6 discos 19 y colocarlos dentro de 6 discos de metal de 9,5 cm y colocarlos sobre una hoja de papel pergamino 20. Retirar el exceso con un cuchillo pequeño. Pasar todo a una bandeja de horno y dejar reposar en la nevera durante una hora.21.

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Retirar la bandeja de goteo y pinchar la base de las tartas. 22, disponer 6 hojas de papel pergamino y colocar en su interior las bolas de cerámica o las legumbres secas, 23y proceda a cocinar a ciegas. Hornee las tartas en un horno precalentado a 170 ° durante unos 20 minutos; al final de la cocción dejar enfriar antes de desmoldar y dejar enfriar completamente24.

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Vierta la crema fría en un sac-à-poche con una botella de Saint honorè y exprima aproximadamente 2/3 de la base formando una serpiente estrecha 25. Luego decora el 1/3 restante con las cerezas negras partidas por la mitad y decora la superficie con unos trozos de cereza y un poco de almíbar.26. Una hoja de menta para refrescar y colorear todo y tus deliciosas tartaletas con cacao y cerezas negras están listas: disfrútalas también27!

almacenamiento

Las tartaletas con cacao y cerezas se pueden conservar durante un par de días en la nevera cerrada en un recipiente de vidrio. La repostería se puede preparar previamente siguiendo la conservación de nuestra hoja básica.
La crema y el yogur se pueden preparar con unas horas de anticipación, quedará más firme. Las cerezas también se pueden cocinar con unas horas de anticipación, si el almíbar se seca demasiado, solo agregue una gota de agua y caliente la sartén.

Consejo

Si lo prefieres puedes intentar hacer una tarta grande en lugar de tartas, presta atención al aspecto: mete la crema en una manga pastelera sin boquilla y exprime muchos mechones redondos, las cerezas luego llenarán las ranuras formando una decoración irresistible. ¡Para darle un toque extra de sabor, ralla un poco de chocolate negro en la superficie!
Durante su temporada se pueden saltear 125 g de cerezas de maíz con 25 g de azúcar, cuando salga el jugo, ¡hierva junto con 35 g de kirsh y 100 g de agua!

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