Receta de Tartaletas Con Compota De Manzana

Tartaletas con compota de manzana

937 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción90 min
Raciones5 piezas
Preciobajo
NotaTenga en cuenta el tiempo de reposo de la masa más

PRESENTACIÓN

Un día especial requiere un postre original y delicioso: hoy es el Día de la Madre y en GialloZafferano te ofrecemos un postre que sorprenderá hasta a la madre más experta de la cocina.
Una cáscara desmenuzable de masa quebrada de avellanas rellena con una suave crema de vainilla y mantequilla y cubierta con una delicada compota de manzana: las tartas de compota de manzana son refinados pasteles de cuchara para comer con la vista.
Para decorarlos, hicimos pequeñas rosas y manzanas de hojaldre, horneadas en el horno y espolvoreadas con azúcar glas; ¡Finalmente un toque de frescura con una hoja de menta!
Las tartaletas con compota de manzana son una idea de regalo con la que podrás celebrar de una forma única a la persona más dulce que conoces: ¡tu mamá!

INGREDIENTES

Ingredientes para 5 tartas
Harina de avellana 100 g
00 harina 200 g
Mantequilla fría 115 g
100 g de azúcar glass
Huevos 1
Yemas 2
½ vaina de vainilla
Sal hasta 1 pizca
para la crema de mantequilla
Mantequilla a temperatura ambiente 135 g
Azúcar 75 g
Yemas (unas 3) 45 g
Agua 25 ml
½ vaina de vainilla
para la compota de manzana
Manzanas 300 g
Vino espumoso 40 ml
Mantequilla 15 g
Jugo de limón 1
para el hojaldre rosas y manzanas
Manzanas rojas 1
Hojaldre 115 g
Azúcar 100 g
Agua 600 ml
½ jugo de limón
adornar
Azúcar en polvo al gusto
Menta al gusto
Preparación

Cómo preparar tartaletas con compota de manzana

Crostatine composta mele Seq1

Para preparar las tartaletas con compota de manzana, primero hacer la masa quebrada con avellanas: poner la harina 00 y el azúcar glass en una batidora 1, luego la mantequilla fría cortada en trozos y la sal 2. Corta la vaina de vainilla por la mitad y rasca las semillas con la punta de un cuchillo pequeño3 es

Crostatine composta mele Seq2

agréguelos directamente a la batidora 4. Licúa todo hasta obtener una mezcla arenosa5. Transfiera la mezcla a una tabla de repostería, agregue la harina de avellana6y revuelva para mezclar los dos compuestos. Si no encuentras la harina de avellanas, tuesta 100 g de avellanas en el horno unos minutos y una vez frías picarlas finamente en una batidora.

Crostatine composta mele Seq3

Crea una fuente en el centro de la harina y agrega el huevo entero más las 2 yemas 7 y empieza a recoger los ingredientes con tus manos 8 luego amasa hasta obtener una masa lisa y compacta 9. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Crostatine composta mele Seq4

Pasado este tiempo, coger la masa quebrada y estirarla, con ayuda de un rodillo, en una hoja bastante fina, de aproximadamente medio cm. 10; si la masa está pegajosa, sírvase una pizca de harina. Forre 5 moldes redondos para tartas antiadherentes, de 10 cm de diámetro y 3 cm de alto11; si no tiene moldes antiadherentes, recuerde enmantecarlos y enharinarlos. Hacer que la masa quebrada se adhiera bien al molde y luego con un rodillo, retirar el exceso de masa presionando en los bordes del molde12. Amasar las sobras de nuevo y estirarlas de nuevo para formar otro molde.

Crostatine composta mele Seq5

Pinchar la parte inferior de las tartaletas con los dientes de un tenedor 13y proceda a cocinar a ciegas (para más detalles consulte nuestra Escuela de cocina: cómo cocinar a ciegas ): coloque una hoja de papel de hornear dentro de las tartas y rellénelas con legumbres secas para que la masa no se se hincha durante la cocción14. Hornee las tartas en un horno estático precalentado a 180 ° durante 15 minutos (si se ventila a 160 ° durante 10 minutos), luego retire los frijoles y continúe cocinando por otros 5 minutos. Una vez cocidas, deja enfriar tus tartas.15.

Crostatine composta mele Seq6

Cambie a la preparación de la crema de mantequilla (para la tarjeta de recetas haga clic aquí ): ponga el azúcar con el agua en una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto no mezclar más y medir, con un termómetro para alimentos, que el almíbar llegue a 121 °16. Mientras tanto, poner las yemas de huevo en una batidora planetaria, o trabajar con los látigos de una batidora eléctrica, y batirlas a velocidad media.17para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega el jarabe de azúcar lentamente18 y sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.

Crostatine composta mele Seq7

Mientras las yemas batidas se enfrían, trabaje la mantequilla a temperatura ambiente con las semillas de la otra mitad de la vaina de vainilla usando una espátula hasta que se convierta en una crema, y??luego agregue la mantequilla a las yemas batidas 19. Continuar batiendo para obtener una mezcla muy espumosa y cremosa.20 que pasarás a una manga pastelera y dejarás reposar en el frigorífico hasta que esté listo para usar 21.

Crostatine composta mele Seq8

Ahora prepara la compota de manzana: lava y pela la manzana 22, quitar el corazón y cortarlo en cubos pequeños 23. Cuece los trozos de manzana en una sartén antiadherente a fuego medio con la mantequilla.24 durante unos 3 minutos.

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Desglasar con el vino espumoso (o vino blanco) y el jugo de limón filtrado 25; cubrir con una tapa26 y cocine la compota de manzana durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas 27.

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Hacer las rosas y manzanas de hojaldre que servirán de decoración: lavar la manzana y cortarla por la mitad, cortarla para quitarle el corazón y las pepitas, luego cortarla en rodajas muy finas de 1-2 mm, sujetando la manzana con la parte plana hacia el bajo 28. En una cacerola, disuelva el azúcar en el agua.29, agrega el jugo de limón filtrado 30 y hierva el líquido.

Crostatine composta mele Seq11

Agrega las rodajas de manzana y blanquéalas durante 7-8 minutos. 31; una vez listas, escurrir y dejar enfriar. Extienda ligeramente el hojaldre ya hecho con un rodillo32 y cortar 10 tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 10 cm de largo 33.

Crostatine composta mele Seq12

Coloque las rodajas de manzana superpuestas ligeramente sobre la tira de hojaldre 34 y enrolla la tira para formar una pequeña rosa 35. Proceda de esta manera hasta que se formen 10 rosas. Abre ligeramente los pétalos de las rosas y colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino36 luego hornéelos en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos (si se ventila a 160 ° durante 25 minutos).

Crostatine composta mele Seq13

Una vez listas todas las diferentes preparaciones, puedes componer tus tartas con compota de manzana: saca las cáscaras de hojaldre con avellanas del molde y pásalas a un plato de servir. Primero rellene cada tarta con la crema de mantequilla37, dejando a medio cm del borde 38 y luego con la compota de manzana 39.

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Espolvorea las rosas de hojaldre preparadas con azúcar glas 40 y decora las tartas con ellas colocándolas en el centro 41. Termina con una hoja de menta y tus tartaletas con compota de manzana están listas42.

almacenamiento

Puede guardar las tartaletas con compota de manzana rellena en el frigorífico, cubiertas con papel film, durante unos 2 días; no se recomienda congelar.
Puede mantener la masa quebrada de avellana cruda en el refrigerador durante 3-4 días, o congelarla y luego usarla según sea necesario; Puede guardar las cestas de masa quebrada ya cocidas en una caja de hojalata o debajo de una campana de vidrio durante 1-2 días.
Puedes guardar la crema de mantequilla y la compota de manzana en el frigorífico durante 1 día tapadas con film transparente, para que puedas armar el postre al día siguiente.

Consejo

Estas tartas son el "nido" perfecto para tus creaciones, ¡así que no más charlas y cambios! En lugar de crema de mantequilla puedes usar natillas, mientras que en lugar de compota de manzana, prueba con otras frutas: ¡en cualquier caso, el resultado está garantizado!

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