Receta de Tartaletas Con Compota De Manzana

Para preparar las tartaletas con compota de manzana, primero hacer la masa quebrada con avellanas: poner la harina 00 y el azúcar glass en una batidora 1, luego la mantequilla fría cortada en trozos y la sal 2. Corta la vaina de vainilla por la mitad y rasca las semillas con la punta de un cuchillo pequeño3 es

agréguelos directamente a la batidora 4. Licúa todo hasta obtener una mezcla arenosa5. Transfiera la mezcla a una tabla de repostería, agregue la harina de avellana6y revuelva para mezclar los dos compuestos. Si no encuentras la harina de avellanas, tuesta 100 g de avellanas en el horno unos minutos y una vez frías picarlas finamente en una batidora.

Crea una fuente en el centro de la harina y agrega el huevo entero más las 2 yemas 7 y empieza a recoger los ingredientes con tus manos 8 luego amasa hasta obtener una masa lisa y compacta 9. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Pasado este tiempo, coger la masa quebrada y estirarla, con ayuda de un rodillo, en una hoja bastante fina, de aproximadamente medio cm. 10; si la masa está pegajosa, sírvase una pizca de harina. Forre 5 moldes redondos para tartas antiadherentes, de 10 cm de diámetro y 3 cm de alto11; si no tiene moldes antiadherentes, recuerde enmantecarlos y enharinarlos. Hacer que la masa quebrada se adhiera bien al molde y luego con un rodillo, retirar el exceso de masa presionando en los bordes del molde12. Amasar las sobras de nuevo y estirarlas de nuevo para formar otro molde.

Pinchar la parte inferior de las tartaletas con los dientes de un tenedor 13y proceda a cocinar a ciegas (para más detalles consulte nuestra Escuela de cocina: cómo cocinar a ciegas ): coloque una hoja de papel de hornear dentro de las tartas y rellénelas con legumbres secas para que la masa no se se hincha durante la cocción14. Hornee las tartas en un horno estático precalentado a 180 ° durante 15 minutos (si se ventila a 160 ° durante 10 minutos), luego retire los frijoles y continúe cocinando por otros 5 minutos. Una vez cocidas, deja enfriar tus tartas.15.

Cambie a la preparación de la crema de mantequilla (para la tarjeta de recetas haga clic aquí ): ponga el azúcar con el agua en una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar a fuego lento. Cuando el azúcar se haya disuelto no mezclar más y medir, con un termómetro para alimentos, que el almíbar llegue a 121 °16. Mientras tanto, poner las yemas de huevo en una batidora planetaria, o trabajar con los látigos de una batidora eléctrica, y batirlas a velocidad media.17para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega el jarabe de azúcar lentamente18 y sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.

Mientras las yemas batidas se enfrían, trabaje la mantequilla a temperatura ambiente con las semillas de la otra mitad de la vaina de vainilla usando una espátula hasta que se convierta en una crema, y??luego agregue la mantequilla a las yemas batidas 19. Continuar batiendo para obtener una mezcla muy espumosa y cremosa.20 que pasarás a una manga pastelera y dejarás reposar en el frigorífico hasta que esté listo para usar 21.

Ahora prepara la compota de manzana: lava y pela la manzana 22, quitar el corazón y cortarlo en cubos pequeños 23. Cuece los trozos de manzana en una sartén antiadherente a fuego medio con la mantequilla.24 durante unos 3 minutos.

Desglasar con el vino espumoso (o vino blanco) y el jugo de limón filtrado 25; cubrir con una tapa26 y cocine la compota de manzana durante unos 20 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas 27.

Hacer las rosas y manzanas de hojaldre que servirán de decoración: lavar la manzana y cortarla por la mitad, cortarla para quitarle el corazón y las pepitas, luego cortarla en rodajas muy finas de 1-2 mm, sujetando la manzana con la parte plana hacia el bajo 28. En una cacerola, disuelva el azúcar en el agua.29, agrega el jugo de limón filtrado 30 y hierva el líquido.

Agrega las rodajas de manzana y blanquéalas durante 7-8 minutos. 31; una vez listas, escurrir y dejar enfriar. Extienda ligeramente el hojaldre ya hecho con un rodillo32 y cortar 10 tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 10 cm de largo 33.

Coloque las rodajas de manzana superpuestas ligeramente sobre la tira de hojaldre 34 y enrolla la tira para formar una pequeña rosa 35. Proceda de esta manera hasta que se formen 10 rosas. Abre ligeramente los pétalos de las rosas y colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino36 luego hornéelos en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 30 minutos (si se ventila a 160 ° durante 25 minutos).

Una vez listas todas las diferentes preparaciones, puedes componer tus tartas con compota de manzana: saca las cáscaras de hojaldre con avellanas del molde y pásalas a un plato de servir. Primero rellene cada tarta con la crema de mantequilla37, dejando a medio cm del borde 38 y luego con la compota de manzana 39.

Espolvorea las rosas de hojaldre preparadas con azúcar glas 40 y decora las tartas con ellas colocándolas en el centro 41. Termina con una hoja de menta y tus tartaletas con compota de manzana están listas42.