Receta de Tartaletas De Cuajada De Limón

Tartaletas de cuajada de limón

635 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Las tartaletas de cuajada de limón son unas deliciosas tartas de masa quebrada de una ración con un relleno muy delicado elaborado con cuajada de limón, una crema típica anglosajona aromatizada con limón: puedes decidir cocinar la cuajada de limón y rellenar las tartaletas antes de hornear, o rellenarlas después su cocina, llenándolos de nata fresca; cocinar la cuajada de limón la hará aún más delicada, suavizando y suavizando el sabor. Con las tartaletas de cuajada de limón llevarás a la mesa un postre cítrico refinado y fragante.

INGREDIENTES

Ingredientes para tartaletas
00 harina 300 g
Azúcar 150 g
Huevos medianos 2
Mantequilla 110 g
Ralladura de limón 1
Sal al gusto
para la cuajada de limón
Mantequilla 100 g
Huevos medianos 3
Limones 3
Yemas (de huevos de tamaño mediano) 2
Almidón de maíz (maicena) 30 g
Azúcar 220 g
para decorar
Ralladura de limón 1
Azúcar 50 g
Agua 30 g
Preparación

Cómo preparar tartaletas de cuajada de limón

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Hacer las tartaletas: en el bol de la batidora, añadir la mantequilla fría y el azúcar. 1y sal. Empiece a amasar con la hoja, hasta obtener una masa de consistencia arenosa. En un bol tamizar la harina y rallar la ralladura de limón.2, Agrega la harina y la ralladura de limón a la masa 3

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continuando amasando tambien agrega los huevos 4. Una vez incorporados los huevos, transfiere todo a una tabla de madera y con las manos5, compacta todo, apretando los lados varias veces. Una vez obtenida una mezcla homogénea, cubrir con film transparente6 y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas.

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Mientras tanto, prepara un poco de cuajada de limón rallando la ralladura de los 3 limones. 7 y exprimir y filtrar el jugo también 8, incorporar la maicena tamizada 9.

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Cortar la mantequilla en trozos pequeños, colocarla en un cazo con doble fondo para el baño maría y derretir a fuego lento, luego agregar el azúcar. 10y mezclar con una cuchara. Por separado, batir los huevos con un batidor y verterlos en la nata.11 Continuando mezclando, agregue también el jugo de limón en el que disolvió la maicena 12,

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 la corteza rallada de los limones 13y seguir mezclando haciendo que la nata espese a fuego lento, mantener el fuego muy bajo y solo hacer vibrar el agua al baño maría, para evitar que el huevo se apelmace; la nata nunca debe hervir. Para saber cuándo está lista la crema, simplemente sumerja una cuchara de madera en ella.14, cuando veas que la crema ya no se desliza, será el momento de apagar el fuego. Ahora toma un colador de malla muy fina y tamiza la crema para quitar la cáscara de limón y los grumos.15, cubrir con film de contacto y conservar en nevera

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Después de descansar, extender la masa hasta que tenga un grosor de unos 6 mm. 16, tratando de utilizar solo la harina necesaria para evitar que se pegue a la tabla de pastelería. Con un cuenco de pasta de 9 cm de diámetro, hacer discos con los que forrar los moldes de 7 cm para las tartaletas17. Con un cuchillo de hoja lisa, corte los bordes18.

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Perfora la parte inferior de las tartaletas con las puntas del tenedor. De una hoja de papel pergamino, corte cuadrados del tamaño de las tartaletas y cubra el fondo y luego coloque frijoles secos o bolas de porcelana dentro.19. Hornea en el horno a 165 ° C durante 30 min. Retire las legumbres secas y el papel.20, y volver a meter al horno a 170 ° C durante otros 10 minutos, para colorear el interior. Dejar enfriar, rellenar un sac-à-poche con la cuajada de limón y rellenar las tartaletas.21.

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Con un pelador de patatas corta tiras de ralladura de un limón, luego córtalas en tiras finas en juliana 22. Escaldarlos unos segundos en agua.23 y escurrir 24.

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 Calentar 50 g de azúcar con 30 g de agua en una sartén 25 y cuando el almíbar de azúcar llegue a ebullición, poner las cáscaras 26. Pasado un minuto, retira del fuego y deja enfriar. Pasar las tartaletas de cuajada de limón a una bandeja y decorar con la ralladura de limón caramelizada.27.

almacenamiento

Conservadas las tartaletas de cuajada de limón se pueden almacenar en el refrigerador durante 2-3 días, eventualmente se pueden congelar.

Consejo

Usando cocción blanca, el sabor amargo del limón será más pronunciado, sin embargo, si cocinas las tartaletas directamente con la cuajada de limón adentro, el sabor será un poco más delicado.

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