Receta de Tartaletas De Enkir Con Patatas Y Achicoria

Tartaletas de enkir con patatas y achicoria

197 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación35 min
Cocción75 min
Raciones12 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Las tartaletas de enkir con patatas y achicoria son un aperitivo delicioso y muy original. Esta receta recuerda los sabores del pasado y los ingredientes simples que no se usan mucho en la actualidad. Enkir, o mejor conocido como espelta pequeña, es quizás el cereal más antiguo cultivado por el hombre; su peculiaridad viene dada por el hecho de que las mazorcas contienen generalmente un solo grano, por esta razón también se le llama monococcus. Otro ingrediente utilizado en la receta es la achicoria silvestre, un alimento casi olvidado que, como la ortiga, crece al costado de las carreteras y en terrenos baldíos. El sabor ligeramente amargo de la achicoria se contrasta con el sabor dulce de las patatas y el aroma de las semillas de hinojo, recogido en una cáscara de masa quebrada crujiente hecha con harina de enkir.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada de achicoria silvestre
Harina de Enkir 220 g
Achicoria silvestre 100 g
Mantequilla 100 g
Agua 45 ml
Sal hasta 1 pizca
para el relleno
Patatas 700 g
Achicoria silvestre 300 g
Leche entera 130 ml
Semillas de hinojo 1 pizca
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar tartaletas de enkir con patatas y achicoria

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Para preparar tartaletas de enkir con patatas y achicoria, empieza por hacer la masa quebrada con harina de enkir y achicoria silvestre. Primero, cocina la achicoria silvestre en una sartén con un chorrito de aceite.1, durante unos minutos y revolviendo ocasionalmente 2, hasta que esté marchito, pero no totalmente seco 3. Luego déjelo enfriar completamente.

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Mientras tanto, tamizar la harina de enkir 4 y verterlo en una batidora junto con la mantequilla fría cortada en trozos pequeños 5y una pizca de sal. Accionar la batidora y lijar todo bien, la mezcla no debe mezclarse pero tendrás que obtener un compuesto granulado, como si fuera una arena.6.

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En este punto, licúa la achicoria silvestre con una batidora de inmersión. 7 agregando el agua lentamente 8 hasta tener una nata muy fina y líquida 9.

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Luego vierta la mezcla lijada sobre una superficie y agregue la crema de achicoria 10. Empiece a amasar con las manos11 hasta tener una masa tersa y compacta 12. Envuélvalo en film transparente y déjelo endurecer en el frigorífico durante unos 30 minutos.

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Mientras tanto, empieza a preparar el relleno de las tartaletas de enkir. Hervir las patatas en abundante agua.13, pelarlos y triturarlos mientras aún estén calientes en un bol 14. Agrega la leche, que has hecho enfriar un poco.15, y mezcle con un cucharón de madera hasta obtener una mezcla homogénea.

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Condimentar con sal y pimienta16 y semillas de hinojo 17dejando un puñado a un lado para la decoración final. Revuelva de nuevo y ponga todo en un sac-a-pochè con una boquilla suave. Por separado, en una sartén, dorar un diente de ajo partido por la mitad y añadir la otra achicoria. Deja que se sazone bien, evapora toda el agua de la vegetación, retira los ajos, apaga el fuego y déjalos a un lado.18.

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Pasados??los 30 minutos puedes proceder a extender tu masa quebrada hasta obtener una hoja de unos 2-3 mm 19. A partir de esto hacer unos discos con un cortador de masa con un diámetro de 11 cm.20. Coge un molde de tartaleta (con un diámetro de 8,5 cm) y usa los discos recién obtenidos para forrarlo21.

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Coloca un cuadrado de papel vegetal sobre las tartaletas y cúbrelas con bolas de cerámica aptas para cocinar a ciegas 22. Hornee las tartaletas en un horno estático precalentado a 180 ° durante 25 minutos (en un horno con ventilador de 160 ° durante 15/20 minutos). Pasado este tiempo, retire las canicas cerámicas23y continúe cocinando durante unos diez minutos. Una vez cocidas, sacar las tartaletas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.24.

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¡En este punto ya lo tienes todo listo! Solo tienes que montar tus tartaletas de enkir con patatas y achicoria silvestre. Rellena cada cáscara con la crema de patata e hinojo haciendo círculos concéntricos para obtener un relleno uniforme.25. Finalmente, con un tenedor, coge unos ciooria, como si fueran espaguetis, y colócalos en el centro de la tarta a modo de nido.26. Terminar las tartaletas con unas semillas de hinojo y servir.27.

almacenamiento

Sería mejor consumir las tartaletas de enkir con patatas y achicoria. Alternativamente, se pueden almacenar en el refrigerador por un máximo de un día.

Consejo

Para una excelente masa quebrada todos los ingredientes deben estar muy fríos, especialmente la mantequilla y el agua. Como alternativa a las esferas de cerámica puedes utilizar legumbres secas que solo utilizarás para cocinar a ciegas. Este tipo de cocción permite que la pasta no se hinche durante la cocción, para que tenga una cáscara agradable, lisa, plana y uniforme.

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