Receta de Tarte Tropézienne

Para hacer la Tarta Tropeziénne comience con la levadura: en un bol poner la harina tamizada (alternativamente puede usar harina 0), la levadura de cerveza deshidratada (o 12 g de levadura de cerveza fresca) y la leche 1, mezclar los ingredientes a mano 2hasta obtener un compuesto blando. Coloque la levadura en un bol, cubra con film transparente3 y déjelo reposar durante una hora en un lugar cálido como el horno apagado con la luz encendida.

Pasado el tiempo de cocción, colocar la levadura en la batidora planetaria provista de una hoja, agregar el huevo entero 4 y encienda la máquina, luego vierta la leche a temperatura ambiente 5, la harina tamizada poco a poco (como alternativa a manitoba puedes usar harina 0) 6,

sal y azucar 7. Una vez que se hayan absorbido todos los ingredientes, reemplace la hoja con el gancho, agregue la mantequilla ablandada, una pieza a la vez8 esperando que se absorba antes de agregar otra pieza, continuar amasando hasta que todos los ingredientes se hayan reunido alrededor del gancho 9.

Transfiera la masa a una tabla de repostería enharinada, le dé forma esférica, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente 10y déjelo reposar por 2 horas a temperatura ambiente luego colóquelo en el refrigerador para que suba por 12 horas. Mientras tanto, cuida la crema: extrae las semillas de la vaina de vainilla e infunde tanto las semillas como la baya en leche caliente durante aproximadamente media hora.11y deja enfriar la leche. Suaviza las hojas de gelatina colocándolas en agua fría durante 10 minutos.12.

Mientras tanto, bata el azúcar y las yemas de huevo con un batidor. 13 y luego agregue la harina tamizada 14. Retire la vaina de vainilla que quedó para infundir en la leche ahora enfriada con unas pinzas de cocina.15.

Vierta la leche en la mezcla de yemas de huevo y harina. 16, transfiéralo a una cacerola y llévelo al fuego. Deje que la crema espese a fuego lento, revolviendo con un batidor.17; cuando la crema esté espesa, agregue la gelatina blanda y bien exprimida18, revuelva para disolver en la crema. Apague el fuego y transfiera la crema a un bol, cúbrala con film transparente y déjela enfriar a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador cubierta con film transparente.

Mientras tanto, batir la nata y cuando esté medio batida, añadir el azúcar glass y seguir batiendo durante 1 minuto aproximadamente. 19. Agrega la nata montada a la nata, revolviendo suavemente con una espátula.20. Transfiera todo a un bol, cubra con film transparente21 y guarda la nata en el frigorífico.

Retira la masa leudada 22, deje que alcance la temperatura ambiente durante un par de horas antes de trabajarlo. Coloca la masa sobre una tabla de repostería enharinada, amasa para darle forma esférica23, luego tomar una hoja de papel pergamino y dibujar la forma de un disco de 24 cm de diámetro, extender la masa sobre la forma y aplanarla ligeramente, debe tener un grosor de 3-4 cm. Transfiera el disco a una bandeja de goteo24, envuélvala en film transparente y déjela reposar durante una hora más.

Pasado el tiempo necesario, retirar el disco de pan brioche, untar la superficie con clara de huevo y cubrirlo con azúcar granulada. 25. Cocine la tarta tropezienne en un horno estático precalentado a 160 ° durante 50 minutos (en un horno de convección a 140 ° durante 40 minutos), si se oscurece demasiado durante la cocción, cúbralo con papel de aluminio. Cuando esté cocido, sáquelo del horno y déjelo enfriar por completo sobre una rejilla.26. Una vez enfriado, córtelo por la mitad y rellénelo con la crema. La Tarte Tropeziénne está lista para ser disfrutada27!