Receta de Tempura

Tempura

684 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La tempura es uno de los platos más conocidos y queridos de la cocina del Sol Naciente, así como uno de los más solicitados en los restaurantes de todo el mundo. Pocas personas saben que la receta en realidad tiene origen europeo, más precisamente portugués, pero la maestría que distingue a esta preparación es indiscutiblemente japonesa. La temperatura del agua, la adición de hielo, la consistencia desigual de la masa y la ausencia de tiempos de reposo son solo algunos de los trucos que te permitirán obtener una fritura ligera, aireada y a la vez crujiente. Al leer los consejos al final de la receta, descubrirás el por qué de estas precauciones, así como algunos consejos más puestos en práctica por los cocineros más experimentados... pero aunque seas un principiante, lo único que tienes que hacer es seguir nuestras instrucciones para servir un¡Tempura de verduras y mariscos para chuparse los dedos! Por una vez, sin embargo, deje de lado la salsa de soja: la tempura de hecho se acompaña tradicionalmente con una salsa agridulce particular llamada tentsuyu, junto con daikon y jengibre rallado. En cambio, la salsa de soja será perfecta para acompañar las otras especialidades de su menú made in Japan, como sushi y gyoza.

INGREDIENTES

Ingredientes
Camarones para limpiar 500 g
Zanahorias 100 g
Calabacín 100 g
para la masa
Agua con gas helada 300 g
Harina de arroz 100 g
00 harina 100 g
Hielo al gusto
para freír
Aceite de girasol al gusto
Preparación

Cómo preparar la Tempura

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Para hacer la tempura, primero asegúrate de que los ingredientes para la masa estén bien fríos y luego mete el agua en el congelador hasta que necesites usarla (verifica que no se congele). Proceder a la preparación de los camarones: retirar suavemente la cabeza1, las patas y el caparazón dejando solo la cola adherida, luego retira el filamento negro que está en la espalda con la ayuda de un palillo o la punta de un pequeño cuchillo 2. Finalmente, aplanar ligeramente las gambas limpias con un pequeño rodillo para evitar que se doblen durante la fritura.3; alternativamente, puede hacer cortes diagonales poco profundos a lo largo de la espalda.

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Ahora cuida las verduras: marca y divide el calabacín por la mitad 4, luego córtelos en rodajas de unos pocos mm de grosor 5; si lo prefiere, puede hacer palos. Proceder de la misma forma también con zanahorias6.

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En este punto ya puedes preparar la masa: vierte la harina 00 y la harina de arroz en un bol 7, mezcle y transfiera el recipiente a un recipiente más grande que haya llenado con cubitos de hielo 8. Agregue el agua con gas helada y mezcle muy brevemente con un batidor o tenedor.9: no tendrás que conseguir una masa suave, sino grumosa.

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Vierta el aceite de semilla en un wok o sartén con lados altos y protéjalo a una temperatura de 170 ° -180 °. Si no tiene termómetro, puede verificar la temperatura echando una gota de masa en el aceite: si se hunde hasta la mitad y luego flota inmediatamente, significa que el aceite está listo para freír. Sumerja los camarones en la masa10, dejando que el exceso se escurra, luego sumérjalos en el aceite hirviendo 11y freír durante 1-2 minutos. Para conseguir un resultado más voluminoso, puedes coger un poco de rebozado con los dedos y dejarlo caer directamente sobre las gambas para que se formen crecimientos crujientes. Cuando estén listos, retire los camarones del aceite.12y transfiérelos a papel absorbente. La masa no debe dorarse durante la fritura, pero debe ser blanca.

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Cubrir las verduras con rebozado y freírlas 13, cuidando siempre de no añadir demasiadas piezas a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite, luego escurrir sobre papel absorbente 14. Tu tempura está lista para ser servida simplemente con un poco de sal o acompañada de salsa agridulce 15!

almacenamiento

Es recomendable consumir la tempura de inmediato para disfrutar de toda la fragancia.

Consejo

¡El secreto de una gran tempura radica en obtener una masa con grumos! ¿Te parece extraño? La razón es evitar el desarrollo de demasiado gluten y es por eso que los ingredientes deben mezclarse lo menos posible, tanto que algunos sugieren usar palillos chinos simplemente dibujando 8 dentro del bol.

Otra garantía de éxito es el choque térmico que se produce cuando los ingredientes fríos entran en contacto con el aceite caliente: por eso es muy importante mantener baja la temperatura de la masa, tanto que algunos incluso ponen la harina en el frigorífico antes de usarla.! Hablando de harina, puede usar con seguridad solo arroz si desea hacer una tempura sin gluten.

En cuanto a los ingredientes para freír, tienes donde elegir: calabaza, berenjena, boniato, setas shiitake, cebollas, judías verdes, espárragos, pimientos... lo importante es que son verduras de temporada porque se cocinarán poco y se mantendrán intactas. su sabor. ¡Como alternativa a los camarones también puedes usar calamares, sepias o vieiras!

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