Receta de Ternera Asada Al Horno Con Patatas

Ternera asada al horno con patatas

445 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción60 min
Raciones4 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todos estén de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos familiares porque al final es así, son las raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero después de hacer un recorrido virtual de norte a sur y de haber explorado las muchas recetas de nuestra tradición, desde el típico  ragú napolitano  hasta la lasaña atemporal , encontramos un acuerdo cuando alguien pronunció la palabra "asado". Hay quienes propusieron la leche, manteca o rellena de ciruelas. Optamos por un clásico al final, ¡el suculento acompañado de patatas en dados! Al cabo de una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo bueno y suculento que estaba el asado de ternera con patatas. Así es como lo preparamos, unos ingredientes en el momento adecuado para cocinar y luego se recompensa el esfuerzo por el esfuerzo. Prepárate para recibir muchos cumplidos: un asado como este no es solo para el domingo, sino para todas las grandes ocasiones en las que concluir la comida ¡incluso con una fabulosa tarta suave con crema!

INGREDIENTES
Ingredientes para el asado
Solomillo de ternera 600 g
Patatas 1 kg
Vino blanco 50 g
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar ternera asada con patatas

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Para preparar ternera asada con patatas, empieza por las patatas. Después de haberlos lavado y secado bien, pelarlos1 y luego cortarlos en trozos de un par de centímetros aproximadamente, o en todo caso lo importante es que todos tengan el mismo grosor 2. Verter los trozos en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta.3 y agregue también el ajo pelado.

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Agrega una ramita de romero picado 4 y mezclar todo, con las manos o con una cuchara de madera, 5 luego se transfiere a una bandeja de goteo engrasada con aceite 6 y cocine en un horno precalentado en modo estático a 200 ° durante 20 minutos.

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Mientras tanto, cuida la unión de la carne. Sin embargo, lo primero que hay que hacer es eliminar los tejidos blanquecinos que, durante la cocción, podrían endurecerse y dejar la carne poco tierna. Entonces, con una mano sostienes una solapa mientras que con la otra mano sostienes una cuchilla afilada, la que sirve para filetear el pescado estará bien.7, ve y desenvuelve estas partes hasta que el trozo de carne esté completamente limpio 8. Ahora pasa a atarlo. Desenrolle mucho hilo de cocina y déjelo pasar por debajo de la carne dispuesta horizontalmente en la tabla de cortar9.

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Une los dos extremos para formar un doble nudo en el exterior: para mayor comodidad comenzamos desde la izquierda hasta el final 10. Ahora pasa la cuerda alrededor de tu mano dos veces11 (si crees que también puedes rotar tu mano, entonces se anudará automáticamente), hasta que forme un ojal 12.

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Luego pasa la carne adentro 13, apriete la cuerda tirando del extremo superior o inferior hasta llegar al centro 14. Aquí está el primer nudo, repita de esta manera hasta que el trozo de ternera esté completamente enjaulado: mientras tanto, recuerde dejar aproximadamente una pulgada de espacio entre un nudo y otro15.

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Ven al final 16, voltee la carne hacia el otro lado, siempre manteniendo las cabezas quietas 17, y suelde todo haciendo de nuevo un nudo doble, obviamente en el lado opuesto al primero 18.

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Pegar la carne pasando la otra ramita de romero por debajo de los nudos 19 y luego sal y pimienta la tabla de cortar 20. Coloca encima el trozo de carne y empieza a masajearlo, haciendo que los aromas se adhieran a todos los puntos.21.

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Calentar el aceite en una sartén y agregar la carne. 22, dejándolo sellar a fuego medio-alto por todos lados: así cada minuto más o menos tendrás que darle la vuelta con pinzas o cucharas de madera 23 asegurándose de que la carne se dore bien 24.

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Cuando todos los lados del trozo de carne estén bien sellados, agregue el vino blanco 25 y deja que se evapore por unos momentos, luego apaga la llama 26. Lleva la carne al centro de la bandeja de goteo dejando espacio entre las patatas.27.

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Espolvorear el trozo de ternera con la salsa. 28e inserte un termómetro para asados??hasta llegar al centro de la pulpa. Continuar cocinando, siempre a 200 °, hasta que el termómetro llegue a 65 °, tardará aproximadamente 35 minutos.29. Transcurrido el tiempo, tu ternera asada con patatas estará lista: espera unos minutos antes de quitar el hilo y cortar esta bondad.30!

almacenamiento

Una vez lista la carne conviene comerla inmediatamente, para disfrutarla aún tierna. Pero si lo prefieres puedes conservarlo como máximo un par de días, cuidando de mantenerlo en el frigorífico tapado con film transparente.
No se recomienda congelar una cara de ternera asada cocida con patatas.

Consejo

Para dar la vuelta a la carne, recuerde no utilizar nunca utensilios puntiagudos ya que los jugos podrían escapar y hacer la pulpa fibrosa.
Si desea que la carne sea más fragante, agregue un poco de salvia y hojas de laurel al romero o agréguelas a las papas.

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