Receta de Terrina De Bacalao Con Salsa De Manzana

Terrina de bacalao con salsa de manzana
DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones6 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Hoy comenzamos con un acertijo: se puede usar como un aperitivo delicado pero también como un segundo sabroso. Es salado pero con una nota dulce. Tiene una presentación elegante pero su preparación está al alcance de todos. ¿Entendiste de lo que estamos hablando? Terrina de bacalao con salsa de manzana! Esta receta está llena de interesantes contrastes: el sabor del bacalao se amortigua con el dulzor de las pasas, la pulpa picada del pescado contrasta con el crujiente de los piñones. ¿Qué pasa con la delicada salsa de manzana que lo acompaña? ¡Imprescindible para hacer esta preparación aún más dulce e intrigante! Regáleselo a sus amigos para la cena: se quedarán como... ¡bacalao!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 27x10cm
Bacalao desalado 800 g
Yemas 2
100 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
Perejil picado 5 g
Piñones 50 g
Pasas 80 g
Vino blanco 100 g
para la compota de manzana
Manzanas verdes 480 g
Azúcar 40 g
Jengibre fresco al gusto
Agua 60 g
Preparación

Cómo preparar terrina de bacalao con salsa de manzana

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Para preparar la terrina de bacalao con salsa de manzana, empieza por enjuagar las pasas con agua corriente, luego colócalo a rehidratar en un bol pequeño con vino blanco. 1: déjelo así durante al menos 30 minutos. A continuación, coger el bacalao desalado (si tienes bacalao en salazón puedes, sigue nuestra escuela de cocina: cómo desalar el bacalao ) y pasarlo rápidamente por un chorro de agua fría: luego palmadita bien2. Retire la piel del pescado con el filo de un cuchillo.3,

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quitar las espinas 4 ayudándote con unas pinzas de cocina y vertiéndolo en la batidora 5para mezclarlo. Transfiera el bacalao picado a un bol grande al que agregará las yemas de huevo batidas6.

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Agrega también el queso rallado 7 y piñones 8. Luego escurre las pasas y reserva el vino.9.

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Agrega las pasas a los demás ingredientes. 10. Picar finamente el perejil bien enjuagado y seco11 y agrégala al bol también 12.

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Mezclar bien los ingredientes con un tenedor para obtener una mezcla homogénea. 13. Ahora engrasa un molde de plumckae de 27x10 cm y 7 cm de alto y cúbrelo con papel pergamino 14: se pueden recortar tiras de papel pergamino del grosor y largo del fondo y los lados del molde, para que no queden espacios al descubierto. Transferir la mezcla obtenida15, nivelando con una espátula.

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Espolvorear con queso rallado 16y hornee en un horno estático precalentado a 170 ° C durante 50-55 minutos (si usa un horno de convección será suficiente a 150 ° C durante 40-45 minutos). Mientras el plato de bacalao está en el horno, dedícate a la compota de manzana: córtalas por la mitad17y pelarlos. Córtelos en gajos y luego en cubos.18.

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Viértelas en una sartén antiadherente y agrega el vino blanco que usaste para remojar las pasas. 19: dejar que se evapore a fuego medio. Cuando el vino se haya evaporado, pelar el jengibre con un pelador de verduras y rallar la ralladura directamente en la sartén.20. Cocine a fuego medio por unos minutos, luego agregue el azúcar.21.

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Vierta el agua y cocine durante unos minutos hasta que el agua se absorba casi por completo. 23. Sigue revolviendo para mezclar los ingredientes y sabores. Las manzanas al final de la cocción deben estar bien cocidas y muy blandas. Luego transfiéralos a un recipiente estrecho con lados altos.24.

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Licuarlos con una batidora de inmersión. 25y tu salsa de manzana estará lista. Mientras tanto, la terrina de bacalao también estará lista (puedes realizar la prueba de cocción con un palillo)26: sáquelo del molde dándole la vuelta en una fuente para servir 27, teniendo cuidado de quitar con cuidado también el papel de pergamino.

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Puedes decidir servir la terrina de bacalao cortando unas lonchas 28 y colocando la compota de manzana sobre ellos y sobre el bol 29. Tu bacalao con puré de manzana ya está listo para llevarlo a la mesa y disfrutarlo30!

almacenamiento

Aunque recomendamos consumir la terrina de bacalao con puré de manzana recién preparada, es posible mantener esta preparación en el frigorífico tapada con film transparente durante 1 día como máximo.

También puedes, si lo deseas, congelar la terrina de bacalao una vez cocida solo si has utilizado ingredientes frescos y no descongelados. Sin embargo, no recomendamos congelar la salsa de manzana.

Consejo

¿Cómo darle sabor a esta masa con sabores fuertes? ¡Puede sustituir o agregar el tomillo fragante al perejil!

Curiosidad

El término bacalao se refiere al bacalao del Atlántico. Este pescado se puede conservar salazándolo (y toma el nombre de "bacalao") o secándolo (en este último caso se le llama "pescado seco"). Aunque esta distinción es imprescindible, en algunas regiones de Italia existe confusión sobre el uso de los dos términos bacalao y bacalao que a menudo se usan indistintamente.

Gracias a su versatilidad en la cocina y a la facilidad de maridar con muchos ingredientes, el bacalao se presta a muchas preparaciones. Aunque es un ingrediente típico de la mala cocina, hay muchas recetas regionales en Italia que hacen uso de él, recientemente ha encontrado gran fama, siendo también elevado para usar en los menús de chefs estrella.

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