Receta de Terrina De Pescado Y Espinacas

Terrina de pescado y espinacas
Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción30 min
Raciones12 personas
Preciomedio
NotaNota más el tiempo de enfriamiento en el frigorífico, unas 6 horas.

PRESENTACIÓN

La terrina de pescado y espinacas es un aperitivo refinado y de sabor delicado, que se presta muy bien a ser preparado para bufés o aperitivos con amigos, pero también puede ser un capricho antes de una cena más importante, como suele organizarse durante las vacaciones. La calidad del pescado utilizado para la terrina de pescado y espinacas es fundamental y, por ello, es muy importante elegir siempre pescado fresco, de carne compacta y firme. Es posible variar el tipo de pescado a cocinar para la terrina: en lugar de perca, por ejemplo, se puede utilizar una excelente lubina y, en lugar de salmón, una trucha de salmón pulposo. ¡La terrina de pescado y espinacas es un plato importante para servir en ocasiones especiales!

INGREDIENTES
Filete de salmón 300 g
Besugo 200 gramos 1
Perca 200 g
Espinaca 700 g
Ricotta de leche de vaca 200 g
Nata líquida fresca 300 ml
Vino blanco 60 g
Gelatina en láminas 17 g
Anchoas (anchoas) 4 filetes
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Perejil al gusto
Ajo 5 dientes
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la terrina de pescado y espinacas

terrina di pesce e spinaci seq 1

Para preparar la terrina de pescado y espinacas, empieza por limpiar el pescado: coge el salmón, quita la piel y las espinas, si las hay, con ayuda de unas pinzas. 1, luego córtalo en trozos 2y déjelo a un lado. Pasar a limpiar el besugo: quitar la piel, filetearlo3

terrina di pesce e spinaci seq 2

y quitar los huesos con unas pinzas 4, luego córtalo en trozos 5. Proceda de la misma manera para limpiar la percha y cortar también en trozos. En una sartén antiadherente, con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, cuece el salmón a fuego medio, licúa con 30 g de vino blanco6, luego sazone con sal y pimienta

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y agrega el perejil picado 7. Cocine por unos minutos hasta que el salmón esté dorado, luego déjelo a un lado.8. A continuación, cuece la perca y el besugo de la misma forma, siempre con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo.9,

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mezclar con el vino blanco restante 10, agregando un puñado generoso de perejil picado 11y condimentar con sal y pimienta. Déjelo cocer unos minutos a fuego medio, luego reserve el pescado cocido.

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Limpiar y lavar bien las espinacas con agua corriente, escurrir y sofreír unos minutos, a fuego medio, en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo y los filetes de anchoa. 13. Cuando estén cocidas apaga el fuego y déjalas a un lado también14, pero cálido. En tres cuencos diferentes llenos de agua fría, remojar las hojas de gelatina: 5 g para el salmón, 5 g para el besugo y la perca y 7 g para las espinacas15.

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Con una batidora, licuar las espinacas junto con la ricota. 16y, si es necesario, sazone con sal y pimienta. Agrega las hojas de gelatina bien exprimidas a la mezcla de espinacas, aún caliente, y deja que se disuelva bien17. Ahora licúa el salmón con 100 ml de nata18,

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disolver las hojas de gelatina y en 50 ml de nata tibia y mezclar con la mezcla (19-20). Luego licuar la perca y el besugo con 100 ml de nata21

terrina di pesce e spinaci seq 8

y nuevamente agregue los últimos 5 gramos de gelatina en láminas, disueltos en 50 ml de crema tibia (22-23). Coger un molde de pan de 27x10 cm, forrarlo con papel de horno y verter la mezcla de besugo y perca, luego dejar enfriar en el congelador durante 15/20 minutos antes de proceder con la segunda capa.24.

terrina di pesce e spinaci seq 9

Cuando la mezcla esté fría y sólida, proceda añadiendo la segunda capa, la de espinaca, nivele bien y vuelva a poner la mezcla en el congelador para que endurezca nuevamente durante unos veinte minutos. 25. Finalmente verter la mezcla de salmón en el molde, nivelar bien y dejar en el frigorífico al menos 4h.26. Pasado el tiempo indicado, retirar la terrina de pescado y espinacas del molde y servir frío27.

almacenamiento

Puedes guardar la terrina de pescado y espinacas en el frigorífico durante 2-3 días como máximo, cerrada en un recipiente hermético o cubierta con film transparente.

Si lo desea, puede congelar el recipiente y luego descongelarlo en el refrigerador.

Consejo

Puede usar espinacas congeladas, si no puede encontrar las frescas, y proceder como se describe en la receta.

En lugar de salmón, puede usar trucha de salmón o una mezcla de salmón fresco y salmón ahumado para realzar aún más el sabor de este plato.

Espere hasta que una capa esté completamente fría y compacta antes de continuar con la siguiente, de lo contrario no obtendrá capas bien definidas.

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