Receta de Timbal De Col De Saboya Con Fondue De Taleggio

Timbal de col de Saboya con fondue de taleggio
DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota + 10 minutos de reposo del flan timbal

PRESENTACIÓN

En la cocina, no solo el paladar quiere su parte. Antes de degustar las bondades de un plato podemos ver la belleza de los ingredientes que lo componen. ¿Te has detenido alguna vez a admirar la forma de flor de la alcachofa o la perfecta redondez de un tomate? ¡Hoy en la cocina tomamos una col rizada y sus hojas envolventes y de color verde vivo nos inspiraron! Son perfectos para recoger un relleno sabroso, como ya hemos experimentado con los panecillos., hoy hemos optado por preparar un primer plato espectacular: el timbal de col con fondue de taleggio. Las hojas grandes, dispuestas en forma de rosquilla, abrazan deliciosos espaguetis cuadrados cubiertos con repollo y sabroso tocino cortado en cubitos. ¡Un primer plato impresionante para servir con una cremosa fondue taleggio!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro
Espaguetis cuadrados 320 g
Repollo 700 g
Sal al gusto
Pimienta negra 1 pizca
Chalota 50 g
Tocino ahumado 80 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Grana Padano Rallado DOP 20 g
engrasar el molde
Aceite de oliva virgen extra 10 g
para la fondue de taleggio
Taleggio 200 g
Leche entera 100 g
Mantequilla 30 g
00 harina 30 g
Nuez moscada 1 pizca
Preparación

Cómo preparar el timbal de col de Saboya con fondue de taleggio

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Para preparar el timbal de col de Saboya con fondue de Taleggio, comience por lavar y secar las verduras. Examinar el repollo1y deje a un lado las hojas exteriores duras (unos 100 g). Corta la base dura del núcleo2 y divídelo por la mitad 3.

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Con un cuchillo de hoja pequeña pero afilada, haz un corte triangular para eliminar la parte interna y dura del núcleo 4. Luego corta las verduras en juliana: obtendrás unos 320 g5. Retira las hojas exteriores que has guardado a un lado y corta la parte interior correosa que puedas quitar.6.

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Pon a hervir abundante agua con sal en una sartén de lados altos y blanquea las hojas durante unos segundos. 7. Transfiérelos a un recipiente con agua y cubitos de hielo.8: de esta manera las hojas quedarán de un hermoso color brillante. Luego sécalos con un paño de cocina limpio.9 y dejar a un lado.

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Coger un molde de rosquilla con unas dimensiones de 18 cm en la base, 23 cm de apertura, 9 cm de altura y engrasarlo: cuidar de cepillar el aceite por toda la superficie 10. Tome las hojas de col y luego forre el molde con las hojas de col ligeramente superpuestas.11 hasta que esté completamente cubierto 12: dejar el molde a un lado.

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Ahora pasa a la salsa para pasta: pica finamente la chalota 13 y cortar en cubos el tocino 14. Ahora coge una sartén antiadherente y vierte el aceite, calienta y sofríe la chalota a fuego lento15, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

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Cuando esté marchito, agregue la panceta también 16y cocine 1 minuto a fuego lento. Luego agregue el repollo y cocine por 5-6 minutos, sazonando con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes para promover una cocción uniforme.17. En este punto, hierva el agua con sal en una olla grande con lados altos y hierva la pasta.18.

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Cuando esté al dente, escurrir directamente a la sartén con la salsa. 19, espolvorear con Grana Padano rallado 20y mezclar bien todos los ingredientes, cocinando 2 minutos más. Luego transfiera al molde21.

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Nivelar la masa en el molde y hornear en horno ventilado precalentado a 200 ° C durante 10 minutos (si utiliza un horno estático a 220 ° C durante 20 minutos) 22. Mientras el timbal está en el horno, prepare la fondue taleggio cortando el queso en cubos23. Calentar la leche en una cacerola.24 sin dejar que hierva.

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Condimente con nuez moscada 25y derrita la mantequilla a fuego lento en otra cacerola. Ahora vierte la harina26 mientras mezcla los ingredientes con la batidora de mano: tendrás que obtener un roux bastante denso y de color dorado 27.

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En este punto agregue la leche ahora caliente 28y dejar espesar a fuego lento. Mientras le agregas el queso29, seguir mezclando con la batidora para obtener una crema homogénea. Finalmente, agregue sal y pimienta. En este punto el timbal estará listo: sácalo del horno y déjalo enfriar, luego sácalo del molde, volteándolo suavemente boca abajo en una fuente para servir.30.

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Una vez que se apaga el timbal 31 transfiera la fondue taleggio a una botella de cocina y viértala sobre su preparación 32. Ya está listo para degustar el timbal de col de Saboya con fondue de taleggio33!

almacenamiento

Es posible guardar el timbal de col de col rizada con fondue de queso en el frigorífico, cubierto con film transparente, durante un máximo de 1-2 días.

También es posible congelarlo antes de pasar al horno.

Consejo

¿Quieres darle un toque especial a este delicioso timbal? También agregue jamón cocido cortado en cubitos a la salsa: ¡irresistible!

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