Receta de Timbal De Macarrones

Timbal de macarrones

1106 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción75 min
Preciomedio
NotaTenga en cuenta el tiempo de reposo de la masa quebrada (40 minutos)

PRESENTACIÓN

El timbal de macarrones es un primer plato rico y sustancioso, envuelto en una crujiente cáscara de masa quebrada untada con un huevo batido con un poco de nata. El timbal toma su nombre del molde del mismo nombre en el que se preparó originalmente: un recipiente cilíndrico con un diámetro igual a la altura.
Parece que la idea de presentar pasta (generalmente condimentada con salsas ricas en carne y verduras), envuelta en una cáscara de hojaldre, hojaldre o brisè, nació alrededor del siglo XIV.
La tradición se ha mantenido casi sin cambios hasta el día de hoy; puede encontrar recetas similares en varias charcuterías regionales. Incluso Giuseppe Tomasi di Lampedusa, en su novela “Il Gattopardo”, menciona el timbal como un plato delicioso y fragante: ¿por qué no probarlo?
La receta que hicimos consiste en la preparación de una pasta cubierta con guisantes y salchicha, alternando con capas de salsa con albóndigas y mozzarella fibrosa. A continuación, todo se cubre con una fina capa de masa quebrada, que le da a la receta un sabor y un crujido únicos.

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde para pasteles de 28 cm de diámetro
Rigatoni 400 g
Cebollas rojas 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Salchicha 300 g
Caldo de verduras 100 ml
Fiordilatte 300 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Yemas 1
Crema líquida fresca 2 cdas.
Grana Padano DOP para rallar 50 g
Guisantes congelados 300 g
Puré de tomate 500 ml
para la pasta brise
Mantequilla 200 g
Agua helada 140 ml
00 harina 400 g
para las albóndigas
Carne de cerdo molida 300 g
Huevos medianos 2
Pan (miga desmenuzada) 50 g
Perejil para picar 1 mechón
Grana Padano DOP para rallar 100 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar el timbal de macarrones

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Para hacer el timbal de macarrones, preparar la masa quebrada: poner la harina, la mantequilla en trozos fríos de la nevera, una pizca de sal en una batidora y triturar todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso y harinoso. Colocar la mezcla obtenida sobre una encimera fría, en la clásica forma de fuente, y amasar rápidamente añadiendo agua fría poco a poco hasta obtener una masa compacta y elástica. Cubre todo con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante al menos 40 minutos. Ahora prepara la salsa: pela la salchicha con las manos y ponla a cocinar en una sartén antiadherente durante unos minutos.1, hasta que esté coloreada; agregue los guisantes congelados2, revuelva y agregue un cazo de caldo 3. Deje que se cocine durante unos 30 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que la carne se pegue al fondo de la sartén. Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego y deja todo a un lado.

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En una sartén aparte, dore la cebolla, finamente picada, durante un par de minutos. 4, a fuego lento, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego agregue la salsa de tomate 5. Continuar cocinando durante un cuarto de hora y, mientras tanto, preparar las albóndigas: en un bol grande poner la carne de cerdo picada, la Grana Padano DOP, el pan rallado6,

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luego agrega dos huevos 7, perejil 8y sazone con sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.9,

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luego forma bolitas y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno 10. Cuando estén todas las albóndigas preparadas, ponlas a cocer en la salsa que has preparado previamente, durante aproximadamente un cuarto de hora, a fuego lento.11. En este punto, poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cocinar los rigatoni, luego escurrirlos al dente.12.

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Agrega un cazo grande de salsa a la pasta con las albóndigas. 13 y guisantes con salchicha 14. Cortar una mozzarella en rodajas finas15A continuación, sacar la masa quebrada de la nevera y, con ayuda de un rodillo, extenderla en dos hojas no demasiado finas.

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Tome una bandeja redonda con un diámetro de 28 cm y forre el fondo con una hoja de masa bristè 16, pinchando la superficie con los dientes de un tenedor 17. Empiece a componer el timbal colocando la pasta en capas18,

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albóndigas con salsa 19, mozzarella y pasta nuevamente 20: continúa así hasta que todos los ingredientes estén terminados. Finalmente espolvorear con abundante Grana Padano DOP21;

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Y cubrir la superficie con la segunda hoja de masa quebrada 22. Con un cuchillo, retire la parte sobrante de la masa.23, luego selle los bordes aplicando una ligera presión con los dientes de un tenedor o con la punta de los dedos 24.

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Haz un agujero en el centro 25para permitir que el vapor se escape durante la cocción, dejando la masa crujiente y no húmeda. Batir una yema de huevo con un poco de nata26 y cepillarlo sobre la superficie del timbal 27.

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Si quieres completar el timbal con una bonita decoración, puedes decorarlo con hojas obtenidas de la masa sobrante, utilizando una plantilla (28-29). Cuece el timbal en un horno estático precalentado durante 45 minutos a 180 °30: la masa quebrada debe estar dorada. Una vez cocido dejar enfriar el timbal de macarrones y servir.

almacenamiento

Puedes guardar el timbal de macarrones, metido en el frigorífico y cerrado en un recipiente hermético, como máximo un par de días.

El timbal de macarrones se puede congelar una vez cocido, guardándolo en un recipiente hermético. Para descongelarlo meter en el frigorífico la noche anterior y, una vez descongelado, calentarlo en horno estático durante 20 minutos. 

Consejo

Si quieres enriquecer tu timbal de macarrones puedes añadir huevos duros cortados en rodajas o cuartos (si quieres conseguir un efecto más agradable puedes utilizar huevos de codorniz), bechamel y tocino cortado en cubitos. Puedes omitir los guisantes del timbal de macarrones o reemplazarlos por zanahorias u otras verduras cortadas en cubos pequeños del mismo tamaño que los guisantes, para que queden más o menos de la misma cocción. Si no desea utilizar salchichas, puede optar por tocino o carne picada. En lugar de mozzarella, puede usar provola, caciocavallo, scamorza o cualquier otro queso blando no condimentado que se derrita y se vuelva fibroso durante la cocción.

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