Receta de Tiramisú Delicioso

Tiramisú delicioso

979 Calorías por porción

Dificultadmuy difícil
Preparación120 min
Cocción70 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo en el frigorífico

PRESENTACIÓN

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“El tiramisú se puede definir como el postre italiano por excelencia, el único postre de café de gran éxito mundial”. Esta afirmación del pastelero Iginio Massari encierra todas las bondades de este postre y su tradición centenaria no solo de repostería sino también de preparaciones caseras. Como madre italiana, tía o abuela no ha preparado al menos una vez un tiramisú cremoso para su familia.. O simplemente combinando los ingredientes básicos de esta preparación, batiendo la yema de huevo con el azúcar y añadiendo un poco de café para ¡uno de los despertares más nutritivos de cuando eras pequeño! Hoy os presentamos una versión de este postre clásico con éxito asegurado, una forma de preparar un delicioso tiramisú con todos los secretos para obtener una crema suave, espumosa, de ligera consistencia intercalando estas suaves capas con deliciosos bizcochos caseros, un auténtico "nube de dulzura". Descubre todos los secretos de este delicioso tiramisú para prepararlo ingeniosamente y regálate un dulce descanso con tus amigos y familiares.

INGREDIENTES

Ingredientes para 50 bizcochos
Yemas de huevo 170 g
Vainilla 1
Azúcar 150 g
Claras de huevo 150 g
Fécula de patata 30 g
00 harina 50 g
espolvorear los bizcochos
Azúcar en polvo al gusto
Azucar al gusto
Vainilla 1
por unos 400 gr de natillas
Yemas 100 g
Azúcar 100 g
Vainilla 1
Ralladura de limón ½
Almidón de maíz (maicena) 25 g
Leche entera 250 g
para el chapuzón de café
Agua 100 g
Café 100 g
Azúcar 100 g
para la crema de tiramisú
Mascarpone 400 g
Nata líquida fresca 400 g
Polvo de gelatina 6 g
Agua hirviendo 30 g
untar el anillo
Mantequilla al gusto
Azucar al gusto
para decorar
Cacao en polvo amargo al gusto
Cuadritos de chocolate amargo al gusto

Para la preparación de bizcochos

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Para preparar el delicioso tiramisú, comience con la preparación de los bizcochos: vierta 100 g de azúcar granulada en una batidora planetaria equipada con látigos; cortar una vaina de vainilla a lo largo y quitar las semillas internas raspando con la hoja de un cuchillo pequeño1 y verterlos en la batidora con el azúcar 2. Agrega también las yemas de huevo3

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y empieza a trabajar todo a máxima velocidad 4, tardará unos 12 minutos en procesarse. Cuando la masa batida esté lista cuando presente surcos profundos5, puedes dejarlo a un lado por un momento y pasar a batir las claras. Las claras se batirán en el bol de la batidora planetaria o en un bol aparte perfectamente limpio con herramientas igualmente limpias y las claras deben estar libres de rastros de yema. Luego viértalas en el bol6 y empezar a batirlos sin azúcar.

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Cuando estén ligeramente espumosas, añadir el 10% de los 50 g restantes de azúcar granulada. 7 y aumentar la velocidad 8, luego vierta el azúcar restante lentamente. Las claras de huevo deben quedar lisas y compactas, sin moverse.9y no deben ser granulosos; los gránulos son una señal de que las claras de huevo no se han batido correctamente y los bizcochos no saldrán como deberían.

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Mezclar 50 g de harina y 30 g de almidón en un bol tamizándolos 10 y tamizarlos juntos una vez más 11para dar una mayor uniformidad. En este punto, vierta una espátula de claras de huevo batidas en la mezcla con las yemas.12

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y mezclar de abajo hacia arriba con la marisa 13; luego vierta 1/3 de los polvos tamizados14y siempre mezcle suavemente de abajo hacia arriba; luego agregue 1/3 de las claras de huevo nuevamente15

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mezclar nuevamente suavemente, luego agregar 1/3 de los polvos nuevamente 16, revuelto; finalmente agregue las claras de huevo restantes17, volver a mezclar siempre de arriba a abajo y terminar con el resto de polvos 18. Mezclar la mezcla muy suavemente, siempre de arriba a abajo.

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Una vez que tu masa batida esté lista 19, tomar un sac-à-poche con una boquilla lisa de 14 mm y con un tarot verter la masa de galleta por dentro 20. Es preferible no usar una marisa porque podrías tomar un poco de masa a la vez, arriesgándote a desmontar la mezcla. Tome una bandeja de goteo y cúbrala con papel de hornear, luego comience a hacer sus bizcochos, creando palos de aproximadamente 10-12 cm de largo, espaciados por igual entre sí21.

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Una vez listo 22, en un tazón pequeño, agregue las semillas de 1 vaina de vainilla al azúcar granulada 23 y revuelva para darle sabor 24. El Saboya ganará en sabor.

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Espolvorea los bizcochos con el azúcar aromatizado. 25 y finalmente con abundante azúcar glass 26. Esto asegurará que el azúcar de cocción cree una barrera de vapor y permitirá que las galletas mantengan su forma; sin azúcar, los bizcochos quedarían planos después de cocinarlos. Hornee el horno estático precalentado a 200 ° durante unos 10-11 minutos, teniendo cuidado de colocar un trozo grueso de papel de aluminio para dejar un respiradero en la puerta del horno (esto simulará la cocción en el horno con la válvula abierta). Saca tus bizcochos del horno cuando veas la superficie de un bonito color avellana dorado uniforme27. Tus bizcochos caseros están listos, puedes dejarlos enfriar. Con estas dosis conseguirás unas cincuenta, son excelentes para disfrutarlas como simple galleta o para desayunar así como las que servirán para el goloso tiramisú. Puede guardarlos en una caja de hojalata.

Para preparar las natillas

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Ahora pasa a la preparación de las natillas: coloca un bol grande en el congelador que necesitarás más adelante. En cambio, la cocción de la crema se llevará a cabo en un baño de agua para que sea más dulce. Luego pon al fuego una cacerola grande con agua que tendrás que llevar a ebullición, coloca encima una cacerola más pequeña o una bastardella. Mientras tanto, vierte la leche en otra cacerola.1 y aromatizado con media ralladura de limón, cuidando de rallar solo la parte coloreada 2. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y quitar las semillas, verterlas también en la leche3. Lleva la leche a ebullición, de esta forma acortarás el tiempo ganando 90 ° de temperatura.

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Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcle el azúcar y el almidón en seco. 4: de esta forma evitarás la formación de grumos para las natillas. Luego vierte las yemas de huevo en el mismo bol5 y mezcle inmediatamente con un batidor de mano para mezclar los ingredientes 6: no es necesario batirlos ya que una vez enfriados la nata recuperará su volumen inicial.

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Cuando la leche haya hervido, tendrás que actuar con bastante rapidez: verter un 20% en el bol con las yemas de huevo para que se disuelva, revolviendo vigorosamente. 7, luego vierta la mitad de la dosis restante y mezcle 8, luego agrega la parte restante de leche y coloca todo en la bastardella que pones al baño maría 9. Solo se necesitan unos minutos para que la crema alcance la temperatura adecuada (puedes medirla con un termómetro de cocina digital; con esta dosis de yemas de huevo, la crema tendrá que alcanzar los 92 ° en poco tiempo) y la consistencia adecuada brillante, cremosa y no granulada.

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Transfiérelo rápidamente al recipiente frío en el congelador. 10, revuelva vigorosamente con el batidor por unos momentos 11para bajar rápidamente por debajo de 50 ° de temperatura. Luego vierta solo una pizca de azúcar en la crema12que servirá para evitar que se forme la costra en la superficie. Ponga la nata en el frigorífico (a 4 °) durante unos 10 minutos.

Para el chapuzón de café

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Para el almíbar, prepara el café con el moka y déjalo enfriar. Luego en una cacerola vierta 100 g de agua, luego 100 g de azúcar1 y enciende el fuego 2. Deja que el azúcar se derrita y el almíbar hierva.3.

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En un recipiente bajo y ancho verter el café preparado previamente 4 y el jarabe 5. Revuelva para mezclar todo6 y luego colocar en el refrigerador para enfriar.

Para la crema de tiramisú

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Para preparar la crema de mascarpone, toma el agua hirviendo y vierte la gelatina en polvo 1 y revuelve para disolverlo 2. Dejalo descansar; luego vierta el queso mascarpone en la batidora y comience a trabajar con el batidor a la primera velocidad, la más baja3.

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Agrega un poco de crema líquida fresca 4, lo suficiente para hacer que el mascarpone sea más denso y manejable, eliminando los grumos. Detenga la batidora, luego agregue las natillas5, trabajar de nuevo con los látigos, luego verter la gelatina 6

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luego la crema restante se vierte al ras 7. Continuar trabajando la crema8: tardará unos momentos en obtener un resultado suave, esponjoso y cremoso 9. La crema de mascarpone está lista.

Composición de tiramisú

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Ahora que todos los elementos están listos puedes pasar a componer el tiramisú: coger los bizcochos y mojarlos de la nevera; coger un molde circular de 18 cm de diámetro y untar el interior con mantequilla1, luego espolvorear con azúcar, espolvoreando gradualmente para que el exceso caiga al bol 2. Esto servirá para extraer el aro más fácilmente sin dañar la tarta. Coloca el aro en un plato y cubre todo alrededor con el film para que no se manche cuando vayas a rellenarlo y espolvorea con cacao amargo3.

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Puede usar guantes para proceder con la composición del pastel: en un sac-à-poche con una boquilla con un diámetro de 14 mm, vierta la crema con un tarot 4. Crea una primera capa de crema en la base del anillo5 y remojar bien los bizcochos en el café que debe estar muy suave y empapado 6.

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Transfiérelos gradualmente a la crema creando una capa de 6 bizcochos, ordenándolos comenzando desde el borde 7 hasta cubrir toda la superficie 8; luego proceda con otra capa de crema9

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y con una segunda capa de bizcochos 10. Cubrir nuevamente con la crema11 y nivelar con una espátula 12.

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Agrega otra capa de bizcochos empapados creando una especie de cúpula 13 que resaltarás cubriendo el tiramisú con la nata, usando una espátula 14. Ahora monta la boquilla con pequeños agujeros para decorar con la crema restante, con el fin de crear un patrón ondulado15

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Una vez finalizada la decoración 16ponga el delicioso tiramisú en el refrigerador durante unos 15 minutos; luego espolvorear con cacao amargo17, quita la película 18

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y retira suavemente el anillo 19. Completa la decoración colocando las rodajas cuadradas de chocolate negro a lo largo de todo el perímetro20. Tu codicioso tiramisú está listo para disfrutar21!

almacenamiento

Puedes conservar el tiramisú durante un máximo de 3 días en la nevera.

También puede congelarlo si lo prefiere durante aproximadamente 1 mes.

Puede guardar los bizcochos durante 1 semana en una caja de hojalata lejos de la humedad.

Consejo

En lugar de gelatina, puedes utilizar el polvo en láminas, siempre en la misma dosis.

Para aprovechar los tiempos puedes preparar bizcochos y natillas con un día de anticipación.

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