Receta de Tomates Gratinados Estilo Pugliese
PRESENTACIÓN
Para los amantes de los sabores mediterráneos, aquí hay una receta que forma parte de la tradición gastronómica de Apulia: tomates gratinados estilo Pugliese, también conocidos como tomates arraganati (o gratinados en el dialecto de Apulia). Se trata de tomates rellenos gratinados al horno de los que existen numerosas variaciones, hemos elegido una versión sabrosa pero sencilla que incluye un relleno a base de pan rallado, anchoas y alcaparras perfumadas con albahaca.
Los tomates se cortan horizontalmente y se vacían de su pulpa, se salan y se dejan escurrir unos minutos; luego se rellenarán con una mezcla de pan rallado, aceite, ajo, perejil, albahaca, alcaparras, anchoas y pimienta y luego se hornearán en el horno.
Los tomates gratinados estilo Pugliese se pueden servir como un rico acompañamiento para combinar con platos de carne o pescado, o como aperitivos deliciosos y sabrosos.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 tomates
- Perejil picado 2 cucharadas
- 1 diente deajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Anchoas en aceite 20 g
- Caldo de verduras 80 ml
- Aceite de oliva virgen extra 15 ml
- Pan rallado 55 g
- Alcaparras en escabeche 8 g
- Albahaca picada 6 hojas
- 4 tomates cobrizos firmes y maduros 600 g
Cómo preparar tomates gratinados al estilo Pugliese
Para hacer los tomates gratinados Pugliese, obtenga 4 tomates cobrizos firmes que pesen aproximadamente 150 gramos cada uno que sean más o menos regulares entre sí. Lavar los tomates con agua corriente.1, luego corte los tomates a aproximadamente ¾ de su altura 2, dejando a un lado el tapón con el tallo que servirá de guarnición para el plato final. Con un cuchillo pequeño excavar la pulpa alrededor de la circunferencia del tomate y luego, con una cucharadita, extraerlo.3;
salar el interior de los tomates 4 y colócalos boca abajo sobre una rejilla 5drenar (durante unos 20 minutos), para que pierdan el agua de la vegetación. Pon el pan rallado en un bol6,
escurrir las anchoas del aceite de conservación y trocearlas 7 y agrégalos al pan rallado 8, escurrir también las alcaparras en escabeche y añadirlas al relleno 9,
Ajo machacado 10, perejil picado y albahaca 11, el aceite 12,
sal 13 y el caldo 14 verterlo poco a poco, hasta que el relleno esté suave 15. Para preparar el caldo de verduras, sigue la ficha de la escuela de cocina Caldo de verduras que encuentras aquí.
Ahora coge los tomates y rellénalos con el relleno con ayuda de una cucharadita 16, engrase una fuente de horno con aceite 17, coloca los tomates dentro 18 y hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante aproximadamente 40 minutos (o ventilado a 180 ° durante 30 minutos).
Tan pronto como los tomates estén ligeramente arrugados y la superficie esté dorada 19, sácalos del horno, déjalos enfriar, transfiérelos a una fuente para servir y decóralos con la tapa superior que has reservado. 20. Sirva sus tomates gratinados al estilo de Apulia acompañándolos al gusto con una ensalada fresca21.
almacenamiento
Mantenga los tomates gratinados al estilo de Apulia en el refrigerador durante un par de días cerrados en un recipiente hermético.
Es posible congelar tomates cocidos y descongelarlos directamente en el horno antes de servir.
Consejo
Si lo desea, para hacer aún más sabrosa la masa que llenará los tomates gratinados al estilo de Apulia, puede agregar hojas de menta o cebollino picadas y posiblemente una o dos cucharadas de pecorino rallado.
