Receta de Torta Bertolina

Torta bertolina

308 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación20 min
Cocción50 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + aproximadamente 2 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Seguir la estacionalidad de los productos y potenciar los ingredientes de un territorio es una práctica encomiable, que si se está convirtiendo en una costumbre que está más extendida, especialmente en un país rico en variedades gastronómicas como el nuestro. Queremos contribuirá a este tipo de producción y consumo responsable invitándote a preparar la tarta de Bertolina, un postre casero protagonizado de una uva que solo se reúne por unas pocas semanas en septiembre y octubre: uvas fresa., también conocida como "Uva americana", porque fue introducida en el siglo XIX e hibridada con cepas locales.Es un pastel típico de la zona de Cremona y Cremasco y en la ciudad de Crema todo el tiempo, a mediados de septiembre, si se dedica una fiesta al postre este fragante, y el "Festival de la Torta Bertolina". Mientras tanto, sin embargo, queríamos ofrecerle una muestra de nuestra versión para hacer en casa. Déjate cautivar por el aroma y sabor rústico de este postre elaborado con pocos ingredientes, que hace sabroso por la dulzura de las uvas. Sorprende con las historias que embellecen aún más esta receta: ¡leyendas que envuelven la original preparación del bizcocho de Bertolina en un verdadero misterio!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 32 cm
Uvas Fresa 600 g
Harina de maíz 150 g
00 harina 350 g
Azúcar 20 g
Levadura de cerveza fresca 15 g
Agua 410 g
Sal hasta 1 pizca
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén 10 g
para espolvorear
Azúcar 25 g
Preparación

Cómo preparar la Torta Bertolina

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Para preparar el bizcocho de Bertolina, empezar a tamizar la harina 00 y verterla en un bol grande. 1, luego vierta también la harina de maíz y la levadura de cerveza fresca desmenuzada con las manos 2 y 20 g de azúcar 3.

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Mezcla los ingredientes 4 y empieza a verter el agua lentamente 6continuar mezclando con la espátula; salado6.

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Continuar amasando en el bol y vertiendo poco a poco el agua hasta obtener una mezcla semilíquida muy hidratada 8. Cubrir con film transparente9 y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 27-28 ° C (incluso el horno apagado con la luz encendida estará bien).

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Mientras tanto, tome las uvas de fresa y retire las bayas de los tallos. 10; luego enjuague suavemente con agua corriente11, luego escúrralo con un paño limpio 12 y séquelo frotando suavemente para no romper los frijoles.

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Una vez que la masa haya subido, retírela. 13, quita la película 14 luego vierte las uvas de fresa adentro 15

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y mezclar suavemente con la espátula 16porque los granos se mezclan con la masa pero sin romperse. Cubrir con film transparente de nuevo17y dejar siempre reposar en el horno con la luz encendida unos 45 minutos. Engrasar una sartén de 32 cm de diámetro18 y enciende el horno estático a 180 ° para precalentarlo antes de hornear el bizcocho.

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Después del tiempo de subida, reanudar la masa. 19 y voltearlo en la sartén 20, luego distribuirlo con la ayuda de un tarot 21:

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En este punto puedes espolvorear con 25 g de azúcar granulada 22 y tu tarta bertolina estará lista para ser horneada 23en un horno estático precalentado a 180 ° durante 50 minutos. Una vez cocido24 ¡Saca el bizcocho de bertolina del horno, déjalo enfriar y sírvelo directamente cortándolo en la sartén!

almacenamiento

El bizcocho de Bertolina se puede mantener tapado con una campana de vidrio durante 2-3 días a temperatura ambiente.

Se puede congelar una vez cocido y dejar enfriar por completo.

Consejo

Si lo prefieres, puedes condimentar la masa con cáscara de cítricos o las semillas de una vaina de vainilla.

Curiosidad

Las leyendas sobre los orígenes de este postre se pierden en las brumas del tiempo. El nombre deriva del entorno rural, inspirado en los nombres de un padre e hijo campesino: Bertoldo y Bertoldino. En cambio, otra leyenda remontaría el origen de este pastel a dos hermanas de Trescore Cremasco, apodado "Benedète", con quienes a nadie le hubiera gustado casarse. Entonces las dos hermanas, para poder vivir con dignidad aunque no estuvieran casadas, abrieron una panadería donde preparaban pan y dulces caseros, entre ellos el Pastel Bertolina. Al parecer, la tarta fue muy popular, tanto que muchos empezaron a acudir a las dos hermanas pidiéndoles recetas. Pero nunca lo dejaron escapar, haciendo de este secreto su fortuna.

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