Receta de Torta Del Paraíso

Torta del paraíso

541 Calorías por porción

DificultadF√°cil
Preparación25 min
Cocción50 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de enfriamiento

PRESENTACI√ďN

"¬°Este pastel es el para√≠so!" Aqu√≠ est√° la famosa expresi√≥n de una mujer noble que dio su nombre al pastel del para√≠so hom√≥nimo elaborado por Enrico Vigoni, un pastelero de Pav√≠a del siglo XIX. Este postre se convirti√≥ en el s√≠mbolo de la ciudad de Pav√≠a y es un cl√°sico de la reposter√≠a italiana. As√≠ que le pedimos a uno de los maestros pasteleros italianos m√°s importantes, Sal de Riso, que nos lo preparara, de hecho... ¬°para ti! Una mezcla de ingredientes genuinos y de calidad como huevos frescos, limones y naranjas sin tratar junto con la vaina de vainilla Bourbon, dan vida a una base suave y fragante, con un sabor y dulzor inconfundible. ¬ŅLas reglas de oro para un fabuloso pastel celestial? Trabajar todos los ingredientes a la misma temperatura y alternar los vertidos entre compuestos secos y l√≠quidos a mezclar, para una masa perfecta despu√©s de la cocci√≥n. ni demasiado suave ni demasiado compacto. Ideal para disfrutarlo solo para un desayuno "celestial" con una generosa pizca de az√ļcar glas, se convierte en un postre "divino" con una capa de nata y un topping de nata montada, como nuestra versi√≥n dePastel de lim√≥n para√≠so. ¬°Abr√≥chate el delantal y prep√°rate para saborear esta receta "celestial"!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 24 cm
Mantequilla blanda 170 g
Az√ļcar glas 170 g
Az√ļcar 40 g
Sal hasta 2,5 g
Fécula de patata 70 g
Polvo de hornear para pasteles 3 g
00 harina 100 g
Vaina de vainilla Bourbon ¬Ĺ
Yemas 80 g
Huevos enteros 100 g
Ralladura de lim√≥n ¬Ĺ
1/2 c√°scara de naranja
espolvorear el pastel
Az√ļcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar el bizcocho del paraíso

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Para preparar el bizcocho Paradiso, empieza por tamizar la harina, el almidón y la levadura en un bol 1; luego mézclalos con una cuchara para mezclarlos mejor. En otro bol, poner la mantequilla blanda en trozos, verter la pulpa de media vaina de vainilla2 y rallar la mitad de la ralladura de limón sin tratar 3;

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rallar tambi√©n media c√°scara de naranja, siempre sin tratar 4. Comience a trabajar la mantequilla con sabor a vainilla con una batidora el√©ctrica, agregando el az√ļcar glas5. Cuando la mezcla haya adquirido una consistencia blanda y aireada, a√Īadir los 80 g de yemas de huevo (unas 4 yemas de huevo medianas)6

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luego vierte la sal 7y continuar trabajando la mezcla con la batidora el√©ctrica hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Reservar y en otro bol aparte verter los dos huevos enteros y a√Īadir el az√ļcar granulada8; trabajar todo con un batidor el√©ctrico y en cuanto esta mezcla de huevos y az√ļcar est√© ligera, suave y espumosa9

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se puede agregar a eso con mantequilla, az√ļcar y yemas de huevo, alternando con el vertido de los polvos. Luego vierta un poco de mezcla de huevos y az√ļcar.10, mezclar bien con una marisa. Luego agregue algunos de los polvos11y sigue mezclando. Continuar una vez m√°s con la parte l√≠quida y terminar con los polvos hasta terminar12. Esta alternancia de vertido y procesado servir√° para que la masa tenga la t√≠pica consistencia desmenuzable del bizcocho del para√≠so.

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Coger un molde de 24 cm de diámetro y untarlo con la ayuda de un pincel 13, enharinarlo y verter la mezcla del bizcocho del paraíso. Nivela con una espátula15

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hasta que la superficie sea homog√©nea 16. Hornea el bizcocho para√≠so en un horno est√°tico precalentado a 170 ¬į durante unos 45-50 minutos (ajusta seg√ļn la potencia de tu horno, cubre el bizcocho con papel de aluminio despu√©s de 30 minutos de cocci√≥n si ves que se oscurece excesivamente y sigue cocinando). Una vez listo (siempre haz la prueba del palillo), s√°calo del horno17 y espere unos 20 minutos antes de ponerlo boca abajo en un plato para servir 18.

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Retirar el molde muy suavemente 19y d√©jelo enfriar por completo durante aproximadamente 1 hora. Una vez fr√≠o, espolvorear con az√ļcar glass20hasta que se cree una capa homog√©nea en la superficie. Tu torta del para√≠so est√° lista para disfrutar21.

almacenamiento

Puede guardar el pastel del cielo debajo de una campana de vidrio durante un par de días.

Se puede congelar sin az√ļcar glas.

Para una versión sin mantequilla...

... puedes sustituir la mantequilla por aceite de esta forma: emulsionar los 80 g de yemas de huevo junto con el aceite (que debe ser la mitad de la cantidad de mantequilla). Una vez que tenga una especie de mayonesa, agregue el az√ļcar glas tamizado en la dosis indicada; luego agregue todo a los huevos ya batidos por separado con el az√ļcar.

Para una versión sin gluten...

... puedes sustituir la dosis de harina 00 por la misma dosis de harina de arroz.

Y si quieres rellenarlo...

... para un molde de 24 cm, como el que usamos nosotros, bastar√°n unos 250 g de nata, quiz√°s una nata para untar o una nata de mantequilla que se mantenga bien a temperatura ambiente.

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