Receta de Tortelli De Calabaza Con Mantequilla Y Salvia

Tortelli de calabaza con mantequilla y salvia

861 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación150 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + descansar toda la noche del relleno (mejor aún si es de 24 horas)

PRESENTACIÓN

Las hábiles manos de las abuelas aún elaboran estos deliciosos pañuelos de pasta al huevo con un relleno muy dulce: tortelli de calabaza., orgullo de la tradición gastronómica de Mantua y también apreciado en otras partes de Italia, son uno de los platos típicos más conocidos. Es costumbre consumirlos en Nochebuena, pero también en otras épocas del año cuando las ganas de meter las manos en la masa ¡lo llaman! No hay mejor pasatiempo en familia o con amigos durante los fríos domingos de otoño o invierno: los que se embriagan con el aroma de la calabaza cocida en el horno que se esparce en la cocina, los que se deleitan saboreando el dulce relleno, mientras preparan la masa fina. huevo. Los tortelli de calabaza son realmente muy especiales: la dulzura natural de la calabaza se combina con el sabor ligeramente picante de la mostaza de Mantua, que le da al plato su típico sabor agridulce... ¡inconfundible!

INGREDIENTES

Ingredientes para 40 tortelli
00 harina 200 g
Huevos (a temperatura ambiente) 104 g
Para el relleno
Calabaza de Mantua 500 g
Macarrones 160 g
Mostaza de pera de Mantua 170 g
Grana Padano DOP (para rallar) 65 g
Huevos 52 g
Nuez moscada (para rallar) al gusto
Sal al gusto
Para el aderezo
Mantequilla 120 g
Grana Padano DOP (para rallar) 60 g
Salvia 8 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar tortelli de calabaza con mantequilla y salvia

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Para preparar el tortelli de calabaza, empieza con el relleno que habrá que reposar en el frigorífico al menos toda la noche o mejor aún 24 horas, para que se mezclen los sabores. Toma la calabaza y divídela en partes.1 para eliminar semillas y filamentos internos más fácilmente 2. Luego córtalo en rodajas3

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y colócalos en una bandeja para escurrir forrada con papel de horno 4: cocine en un horno estático precalentado a 220 ° durante unos 20 minutos (si es un horno de convección a 200 ° durante unos 10 minutos). Verifique la cocción de vez en cuando, pinchando la pulpa con las púas de un tenedor: la calabaza debe estar blanda, pero no quemarse. Mientras se cuece la calabaza, recoger los amaretti en un bol y desmenuzarlos con las manos (5-6).

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Picar la mostaza de pera Matovana (o membrillo) con un cuchillo 7. También puede usar una picadora de carne si lo prefiere para obtener un resultado más fino. Una vez que la calabaza esté cocida, déjala enfriar en el horno apagado, para que se seque y pierda la mayor cantidad de agua posible. Luego toma la pulpa cocida con la ayuda de una excavadora o una cuchara8 y pasarlo en un machacador de patatas 9, recogiéndolo en un bol pequeño.

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Luego agrega la mostaza a la calabaza. 10 y los macarrones desmenuzados 11, mezclar con una espátula 12

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y también vierte el queso rallado 13, mezclar bien y agregar el huevo 14. Una vez que se absorba en el relleno, agregue sal al gusto y condimente con nuez moscada15. Cubre con film transparente y colócalo en el frigorífico para que repose durante la noche, incluso mejor durante 24 horas.

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Al día siguiente, prepare la pasta fresca: tamice la harina en un bol muy grande 16 o sobre una tabla de repostería, luego verter los huevos a temperatura ambiente y batir rápidamente con un tenedor 17 y mezcla los ingredientes a mano hasta que la mezcla esté suave y no pegajosa 18. Si aún está pegajoso (puede depender del grado de absorción de la harina utilizada) agregue un poco más de harina sin exagerar; si por el contrario la masa está seca, puedes humedecerla añadiendo un poco de agua a temperatura ambiente. También es bueno respetar la dosis de huevo indicada, para obtener una perfecta consistencia de la pasta al huevo.

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Dale a la masa una forma esférica 19y envuélvalo en film transparente. Déjelo reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, retomar la masa y dividirla en al menos dos partes (a medida que la trabaje dejar la que está por trabajar cubierta con film); Con la máquina para enrollar la masa o con un rodillo, extienda cada pieza de masa hasta obtener rectángulos de unos 2 mm de grosor (20-21).

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Extender la masa enrollada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, nivelar la masa con un cortapastas para obtener una tira de 9 cm de ancho y colocar sobre ella unos montones de relleno (unos 15 g) en la parte superior de la tira (dejando al menos 1 cm de la borde) separando unos centímetros una pila de la otra, a lo largo de toda la tira de pasta fresca 22. Doblar la tira de pasta fresca para cubrir el relleno (23-24): si la masa está un poco seca, puedes cepillarla ligeramente con un poco de agua.

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Presione montones de relleno entre un espacio y otro para que los bordes de la masa se adhieran 25, antes de hacer los tortelli con una rueda de pastelería dentada 26: la forma y el tamaño de los tortelli pueden variar según los gustos y tradiciones. Tenemos rectángulos de 4,5x6 cm. Mientras haces los tortelli, colócalos en una bandeja forrada con papel o seca un paño de cocina ligeramente enharinado.27. Continúa así hasta terminar la pasta fresca y el relleno: al final obtendrás unos 40 tortelli.

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Luego ponga una cacerola grande al fuego con agua con sal al gusto. Luego prepara la salsa derritiendo la mantequilla con la salvia en una sartén muy grande y sal ligeramente y apaga el fuego cuando esté completamente derretido, teniendo cuidado de que no se queme. Cuando el agua hierva, agrega los tortelli de calabaza para cocinarlos.28: 3-4 minutos serán suficientes. Luego escúrrelos con una espumadera.29 directamente en la sartén con la mantequilla derretida y la salvia 30.

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Condimentar con queso rallado 31 mezclando suavemente los tortelli 32 y condimentar si lo prefiere con pimienta molida y servir 33: ¡tus tortelli están listos para ser degustados!

almacenamiento

Es recomendable consumir el tortelli de calabaza recién listo y sazonado, muy caliente. Si tiene sobras, puede guardarlas en el refrigerador por 1 día como máximo. Los tortelli de calabaza se pueden congelar crudos en una bandeja y luego, una vez endurecidos, se pueden transferir a una bolsa de escarcha. En este caso, cuando vayas a cocinarlos, puedes cocinarlos congelados de a poco para evitar el riesgo de bajar demasiado la temperatura del agua.

Consejo

Si prefiere un relleno un poco menos dulce, puede usar más queso añejo para rallar el relleno o agregar más sal. Hemos sazonado los ravioles de calabaza con mantequilla y salvia, pero puedes ofrecerlos con un ragú de salami o salsa de tomate (siempre que sean muy delicados, de lo contrario te arriesgas a alterar el sabor). Si te encantan los platos únicos, combínalos con verduras cocidas de temporada.

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