Receta de Tortellini

tortellini

544 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación150 min
Cocción10 min
Raciones6 personas
Preciomedio
NotaNota más dos horas para el resto de la pasta al huevo.

PRESENTACIÓN

Típicos de la gastronomía emiliana, los tortellini son, entre las pastas rellenas de huevo, las más conocidas del mundo; etimológicamente hablando, el nombre "tortellino" es un diminutivo de tortello que a su vez deriva de la palabra "bizcocho", precisamente para indicar que como un bizcocho, los tortellini también se pueden rellenar. Los tortellini siempre han sido considerados un plato puramente boloñés, quizás pocos sepan que aún hoy Bolonia y Módena disputan su paternidad, y es precisamente esta eterna rivalidad a la que está ligada la historia de los tortellini. Dada la gran confusión que siempre se ha creado sobre el relleno "perfecto" para los tortellini, la "hermandad del tortellino" depositó en 1974 la receta original del relleno de tortellini que consta de: lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela de Bolonia, parmesano Reggiano, huevos y nuez moscada. Siempre de acuerdo con la receta original depositada, la hoja de tortellini debe prepararse simplemente con harina y huevos y cada tortellino debe hacerse a partir de un trozo de masa de 4 cm por lado. En realidad, como toda receta regional, el relleno de tortellini varía de una familia a otra: hay quienes usan ternera o pollo junto con cerdo, quienes no usan nuez moscada. Además, al tener una tradición muy antigua, los tortellini se preparaban con lo que tenían las amas de casa en casa. GialloZafferano también tiene su propia receta para el relleno: para hacerlo más sabroso usamos mitad pulpa de ternera y mitad lomo de cerdo y el inevitable jamón de Parma y mortadela de Bolonia.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para unos 250 tortellini)
Huevos (unos 4) 250 g
00 harina 400 g
para el relleno
Pulpa de ternera 70 gr
Lomo de cerdo 70 g
Jamón de Parma 80 g
Mortadela de Bolonia 80 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 150 g
Mantequilla 20 g
Huevos grandes 1
Nuez moscada para rallar al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Tortellini

Tortellini Seq1

Para preparar los tortellini, primero prepara la pasta al huevo: coloca la harina en una tabla de repostería, formando un bol grande en el centro y agrega los huevos.1. Con un tenedor romper los huevos y recoger la harina de los lados para espesar el huevo2 luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave y tersa 3 que cubrirás con film transparente y dejarás reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco.

Tortellini Seq2

Mientras tanto, preparar el relleno: cortar la pulpa de ternera en trozos gruesos 4y el lomo de cerdo y reservarlos; hacer lo mismo con el jamón crudo y la mortadela (5-6).

Tortellini Seq3

Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la carne picada 7: dore durante unos diez minutos o en cualquier caso hasta que pierda por completo el jugo. Una vez listo dejar enfriar y pasar la carne a una batidora junto con el jamón crudo y la mortadela.8y licúa hasta que la mezcla esté fina y bien combinada. Agrega el Parmigiano Reggiano9, nuez moscada, pimienta al gusto y

Tortellini Seq4

el huevo 10 y soltar las palas de nuevo para obtener una mezcla homogénea 11. Sazone con sal si es necesario, probando primero la mezcla, ya que tanto el jamón crudo como el parmesano son bastante sabrosos. Ahora que el relleno está listo, retira la pasta al huevo y extiéndela con la máquina para hacer pasta o un rodillo.12en una hoja fina, tratando de mantener la masa lo más húmeda posible, usando un poco de harina para espolvorear. Según los cánones, la hoja debe tener unos 0,6 mm.

Tortellini Seq5

Con una rueda de hojaldre lisa, obtener bordes regulares (mantener siempre el desperdicio en el film y volver a estirarlo) y obtener cuadrados de 4 cm por lado de la masa. 13. Encima de cada cuadrado, coloque un par de gramos de relleno frío14y pasa a hacer tortellini. Coge un cuadrado y dobla la masa en forma de triángulo, punta a punta, presionando bien los bordes para que se peguen (en caso de que la masa se haya secado un poco, cepilla ligeramente los bordes con un poco de agua)15;

Tortellini Seq6

tomar el triángulo de masa obtenido, doblar la base del triángulo hacia arriba 16; Ahora coloca la pasta obtenida en el dedo índice, con la punta del triángulo hacia arriba y con el carro de la otra mano, une los dos extremos de la base alrededor del dedo con una ligera presión y girando ligeramente hacia abajo, buscando para que los bordes se adhieran bien (17-18).
Retire con cuidado el tortellino de su dedo y colóquelo sobre un paño ligeramente enharinado; proceda de la misma manera hasta terminar los ingredientes. ¡Deje los tortellini en un lugar fresco sobre un paño enharinado y cocínelos estrictamente en un buen caldo de carne!

almacenamiento

Los tortellini recién hechos se pueden congelar, separar unos de otros durante 30 minutos y luego juntarlos en una bolsa para congelarlos.
Si no quieres congelarlos, déjalos secar bien y guárdalos un día en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente, tanto crudos como cocidos (en este caso sin caldo).

Consejo

Los tortellini deben cocinarse estrictamente en caldo de carne (pollo pero incluso mejor que el capón) y servirse con el caldo o secar con otros condimentos.

Puede usar otras carnes junto al cerdo si lo prefiere, como pollo o pavo, o simplemente usar cerdo. La nuez moscada es opcional y si no te gusta puedes omitirla.

Las incansables amas de casa emilianas todavía preparan cientos de tortellini en la actualidad (calcule que se necesitan al menos 30 cada uno), ¡especialmente para ocasiones importantes como Navidad o Pascua o para el almuerzo del domingo!

El secreto es trabajar muy rápido para que la pasta no se seque: ¡lo ideal es prepararla junto con alguien para acelerar las operaciones!

Curiosidad

Cuenta la leyenda que, enfrascados en una lucha de 12 años por el robo de un cubo, Bolonia y Módena pidieron ayuda a los dioses para resolver el problema y poner fin a la larga guerra que habían librado. Baco, Marte y Venus bajaron a la tierra para ayudar a los modeneses y se encontraron pasando la noche en una taberna en la frontera entre las dos ciudades en guerra.
Así fue como el posadero de origen boloñés, conquistado por la fabulosa belleza Venus, decidió reproducir a la perfección el ombligo que había vislumbrado, utilizando la fina pasta que estaba preparando en la cocina.
Según otra versión, el ombligo en cuestión fue en lugar de Lucrezia Borgia quien se detuvo en la posada para descansar durante uno de sus viajes.
Desde el día de su invención, los tortellini han sufrido varias variaciones que se han referido principalmente a su relleno muy sabroso.

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