Receta de Tortilla De Scammaro

Tortilla de Scammaro

436 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Para enriquecer nuestro recetario de la tradición culinaria italiana llegamos hasta el famoso Ippolito Cavalcanti, conocido como el Duque de Bonvicino, el gran gastrónomo de la cocina napolitana. En su famoso escrito "Cocina teórica y práctica" de 1837, entre las especialidades napolitanas se incluye la tortilla de scammaro, una tortilla de pasta particularque se prepara sin huevos. Alguna vez se consumía con motivo de la Cuaresma ya que permitía llevar un plato sencillo pero apetitoso a la mesa, sin romper el voto de abstinencia de la carne, como quiere la religión católica. Se cree que el origen del término deriva de la palabra "scammarare" que en dialecto napolitano significa "comer magro" y se refería a los monjes que respetaban el ayuno impuesto por la Cuaresma, distinguiéndose de los monjes que, en cambio, por razones de salud, estaban autorizados comer carne durante el período de ayuno consumiendo sus comidas en sus "habitaciones" o en sus celdas, para no molestar a sus hermanos. Cammarare, por tanto, significaba consumir carne. ¡Esta receta modesta pero tentadora ha llegado hasta nuestros días y vale la pena probarla no solo durante la Pascua!

INGREDIENTES
Espaguetis 350 g
Aceitunas negras deshuesadas 40 g
Pasas 40 g
Anchoas en aceite 30 g
Alcaparras saladas 30 g
Perejil 5 g
Chile fresco 3 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 15 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar la scammaro frittata

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Para hacer la tortilla de scammaro, primero coloque una cacerola llena de agua con sal al fuego y lleve a ebullición, se utilizará para cocinar la pasta. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas.1. Corta finamente el chile fresco también2 y cortar las anchoas bien escurridas del aceite de conservación en trozos pequeños.

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Cortar las aceitunas negras sin hueso en rodajas 4 y picar el perejil 5. Remojar las pasas en agua tibia durante unos minutos.6.

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Cuando el agua haya hervido, agrega la pasta. 7y cocine al dente durante unos 7 minutos. Tomar una sartén de 30 cm de diámetro, calentar el aceite de oliva, agregar el ajo8, guindilla, anchoas 9. Freír unos instantes a fuego medio, el tiempo justo para derretir las anchoas.

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Luego vierte las aceitunas 10 y las alcaparras desaladas 11. Finalmente agregue las pasas bien escurridas12. Continuar cocinando durante un par de minutos, lo suficiente para mezclar todos los aromas y sabores.

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Escurre la pasta directamente en la sartén. 13, aromatizado con perejil fresco picado 14 y revuelva para darle sabor 15.

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Ahora cocine la tortilla durante 6 minutos, luego colóquela en un plato 16, voltealo 17 y continuar cocinando por otros 6 minutos: necesitarás obtener una costra dorada en la superficie 18. ¡La tortilla de scammaro está lista para servir!

almacenamiento

Guarda la tortilla de scammaro en el frigorífico y consúmela en un par de días como máximo.

Consejo

Otras variaciones de esta sabrosa tortilla incluyen la adición de piñones y tomates cherry frescos. Si desea una tortilla más alta, solo use una sartén con un diámetro de aproximadamente 27 cm.

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