Receta de Tortitas Con Calabacines Trompeta Y Sus Flores

Tortitas con calabacines trompeta y sus flores

586 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 30 minutos para eliminar el agua vegetal del calabacín

PRESENTACIÓN

Las tortitas de calabacín trombetta y sus flores son una preparación rústica y sabrosa, que si se prepara con un tipo particular de calabacín llamado trombetta debido a su forma alargada que termina con una punta curva que se asemeja a trompeta.
Estos calabacines de origen ligur tienen una pulpa tierna y un sabor particularmente delicado, ¡también perfectos para preparar deliciosas cremas o quiches!
Para hacer el frittele if he prepare a rebozado with harina, huevos, queso rallado, ajo y perejil, en el que se sumergen las flores y los calabacines cortados en rodajas finas. La mezcla resultante se fríe en una sartén con aceite, obteniendo así bocados crujientes y sabrosos.
Disfruta de las tortitas de calabacín trompeta y sus flores como aperitivo o como guarnición... ¡la elección es tuya!

INGREDIENTES
Calabacines trompeta (y 6 flores) 250 g
Agua 150 ml
00 harina 120 g
Pecorino para lento 50 g
1 diente de ajo
Pimienta negra al gusto
Grana Padano DOP para rallar 50 g
Huevos 2
Sal hasta 2 pizcas
Perejil para picar 6 g
Preparación

Cómo preparar los panqueques de calabacín trompeta y sus flores

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq1

Para preparar las tortitas de calabacín trompeta, empieza por quitar las flores, cuidando de quitar la base con el pistilo y dejarlas a un lado 1. Lavar los calabacines2 y cortar los extremos 3.

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq 2

Corta el calabacín en rodajas muy finas (1mm) para ayudarte en esta operación puedes usar una mandolina 4, coloca las rodajas de calabacín en un colador, agrega dos pizcas de sal 5, mezclarlos y cubrirlos con un platillo 6y colocar encima un peso (por ejemplo un paquete de un kilo de azúcar), para que pierdan el agua de vegetación que contienen. Déjelos así durante aproximadamente media hora.

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq 3

Mientras tanto, en un bol preparar la masa batiendo los huevos con un batidor 7, 150 ml de agua (o leche) 8, Grana Padano DOP y pecorino rallado 9,

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq 4

el perejil picado 10, la harina tamizada 11, ajo machacado y una pizca de pimienta negra. Batir la mezcla para mezclar los ingredientes. Necesitará obtener una masa suave y sin grumos.

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq 5

Agrega las flores enteras de calabacín a la masa. 13, y luego el calabacín 14: la masa debe estar espesa, y si no lo está, puedes agregar una cucharada de harina. Prepara una sartén con abundante aceite, y ponla al fuego, luego cuando el aceite esté caliente debe llegar a 180 °, si no tienes termómetro de cocción, para chequear la temperatura del aceite, toma una cucharadita de masa y sumérgela en el aceite15: si se mantiene a flote y empieza a freírse es señal de que la temperatura es la correcta. Sumerja la masa en cucharadas (la cuchara no debe estar llena, sino aproximadamente ¾) y fría los panqueques por ambos lados.

Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori seq 6

Sácalos del aceite cuando estén dorados con una espumadera 16, colócalos sobre papel de cocina absorbente 17, para que pierdan el exceso de aceite. Una vez listo18 Sirve los panqueques con trompeta de calabacín y sus flores aún calientes.

almacenamiento

Es recomendable consumir los buñuelos de calabacín trombetta y sus flores al momento y no guardarlos en el frigorífico de lo contrario perderían su crujiente.
Es posible preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador (no más de un día) y luego freír los calabacines antes de servir, no se recomienda congelar.

Consejo

Para freír estos buñuelos de calabacín te sugiero que utilices un wok, y mantengas el fuego moderado, para que el aceite esté caliente pero no tanto como para quemar los panqueques o dorarlos excesivamente por fuera y dejarlos crudos por dentro..
Además, no agregue más sal de la mencionada en la receta, para evitar que los panqueques queden demasiado sabrosos.
Si desea que los panqueques estén más suaves e hinchados, puede agregar media cucharadita de polvo de hornear para pasteles salados. Si no encuentras calabacines trompeta, puedes utilizar los clásicos, siempre que sean pequeños y tiernos.

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