Receta de Tortitas Con Huevo Escalfado

Tortitas con huevo escalfado

403 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

En la cocina, a menudo surgen nuevas ideas de la inteligente combinación de preparaciones clásicas y atemporales de la cocina casera, como las chuletas de berenjena al parmesano o los rollitos de calabacín con salsa de carne. Apetitosas combinaciones que dan vida a platos con un sabor explosivo, como estos panqueques con huevo escalfado, elaborados sin lactosa. Una salsa de tomate forma la base sabrosa de estos suaves wraps, en cuyo interior se encierra el huevo poché, o un huevo escalfado con su apetitosa yema oscura que liberará toda la cremosidad en el primer corte. Elegante y refinado, ¡este paquete es la receta perfecta para tus cenas importantes!

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 paquetes
00 harina 125 g
Huevos 1
Leche sin lactosa 250 g
Sal al gusto
Albahaca al gusto
Puerros 1
Aceite de maní al gusto
para el huevo escalfado
Huevos a temperatura ambiente 4
Vinagre de vino blanco 10 g
Sal al gusto
para la salsa de tomate
Tomates pelados 600 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar crepes con huevo poché

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Para hacer los panqueques con huevo, primero cuida la masa básica: vierte el huevo y la leche en un bol. 1 y una pizca de sal, luego mezclar con un tenedor 2. Ahora agregue la harina vertiéndola por un colador3, de esta manera no se formarán grumos.

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Revuelva vigorosamente con un batidor. 4 hasta obtener una mezcla homogénea 5, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante media hora. Mientras tanto, cuida la salsa de tomate. Picar finamente los tomates pelados con tenedor y cuchillo6, para obtener un puré rústico.

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Luego en un cazo calentar un poco de aceite, mojar el diente de ajo pelado y calentar alrededor de 1 minuto a fuego lento 7. Retire el ajo y agregue el tomate.8. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a temperatura alta durante unos 15 minutos o, en cualquier caso, hasta que el fondo se haya secado: de hecho el tomate debe tener bastante cuerpo. Cuando esté listo, déjalo enfriar.9.

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En este punto, recupera la masa de crepe y mezcla para revivirla. Luego caliente una sartén para crepes de 22 cm (o posiblemente una sartén antiadherente) y vierta una cucharada de aceite de semillas. Usa papel de cocina para esparcirlo y, en cuanto el fondo esté caliente, vierte alrededor de un cucharón de mezcla.10. Extiéndalo bien en el fondo de la sartén girándolo y déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 minuto por un lado11y unos momentos más en el otro. Sírvase de una espátula pequeña para darle la vuelta al crepe. Apilar las crepas mano a mano12 y cubrir con film transparente para dejarlos enfriar sin que se sequen.

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Retirar la primera hoja del puerro. 13, quita los dos extremos 14 y luego cortar en tiras de no más de medio cm de grosor 15.

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Pon una olla al fuego con abundante agua, agrega sal y vierte el vinagre de vino 16. Tan pronto como el agua hierva, agregue las tiras de puerro17 durante unos 20 segundos, luego escurrir y reservar 18.

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En la misma agua, que debe estar hirviendo, cuece los huevos poché: prepararlos es muy sencillo. Rompe el primer huevo en un tazón pequeño. Crea un vórtice, no demasiado violento, en la olla con un batidor.19. Luego sumerge el huevo en el centro del vórtice.20y dejar que se endurezca durante no más de 1 minuto y medio, sin tocarlo. Drene suavemente el primero21 y repita la operación para todos los demás.

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Por último, cuida la composición. Coloca el primer huevo en el centro de una crepe.22. Cierre rizando la superficie y ate todo con las tiras de puerro23. Coloque una cucharada de salsa de tomate en el fondo de un plato.24.

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Coloca el bulto y decora con un chorrito de aceite crudo. 25, una pizca de pimienta y albahaca fresca 26. Los panqueques con huevo en cuanto estén listos, disfrútalos calientes27.

almacenamiento

Una vez que los panqueques estén listos, cómelos de inmediato, evitando cualquier tipo de conservación. En su lugar, puede preparar y almacenar en el refrigerador durante un par de días tanto las crepas cocidas como la salsa de tomate.

Consejo

Para obtener una costra dorada te aconsejamos disponer los manojos, con el tomate debajo, en una fuente de horno y espolvorear la superficie con pan rallado y una gota de aceite. ¡Hornea solo unos minutos y estarán listos!

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