Receta de Trenza Salada

Trenza salada
DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción90 min
Raciones8 personas
Preciobajo
NotaNota + 2 horas de masa levantada

PRESENTACIÓN

Fragante como una masa de pan, suave como una focaccia y sabroso porque está relleno. La trenza salada es una preparación hecha con tres cabezas de masa fermentada rellena de calabacín, berenjenas, pimientos, caciocavallo y salami picante. Una idea sabrosa para un aperitivo o como plato de picnic para un viaje a la montaña o un picnic. Además de ser una receta muy apetecible, la trenza salada también es espectacular: al cortarla en rodajas destacarán los colores de los tres rellenos. Y si te encanta el efecto jaspeado, ¡prueba nuestra trenza al pesto, rellena con la tradicional salsa genovesa!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa
Patatas harinosas 300 g
Harina de Manitoba 250 g
00 harina 250 g
Agua 50 ml
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Huevos medianos 1
Levadura de cerveza fresca 12 g
Malta 1 cucharadita
Sal hasta 10 g
Para el relleno
Caciocavallo 140 g
Salami picante 140 g
Calabacín pequeño 1
Berenjena pequeña ½
Pimientos rojos ½
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
Cepillar
Huevos 1
Crema líquida fresca 2 cdas.
Preparación

Cómo preparar la trenza salada

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Para preparar la trenza salada, primero pela las patatas 1, cortarlos en trozos y hervirlos 2hasta que estén cocidos. Luego escúrrelos y tritúralos. Mientras se cocinan las patatas, disuelva la levadura fresca (o 4 g de levadura seca) y la malta (o azúcar) en el agua tibia.3.

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En el bol de una batidora planetaria con gancho para hojas, verter la harina, el puré de patatas y calentado y el agua con la malta y la levadura 4. Luego agrega el aceite también5 y el huevo 6 continuando dirigiendo el planetario.

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Finalmente agregue la sal 7y trabajar la mezcla hasta que esté suave y homogénea. Pasarlo a un bol grande espolvoreado con un poco de harina.8y déjelo subir cubierto con film transparente a una temperatura de 26-28 ° durante al menos 2 horas. Mientras tanto, sofreír el calabacín en cubitos, los pimientos y la berenjena en una sartén durante unos minutos.9 (deberán ablandarse pero aún firmes).

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Luego corta el caciocavallo en cubos 10 y el salami picante 11. Pasado el tiempo necesario, reanudar la masa que ha duplicado su volumen.12.

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Divídelo en tres partes iguales 13 y extender cada uno en una lengua de masa de 50 cm de largo y 15 cm de ancho 14. Distribuya los tres rellenos diferentes en el centro de las tres lenguas de pasta: las verduras15

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el caciocavallo 16  y el salami picante 17; cepillar los bordes con agua con ayuda de un cepillo de cocina18

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y sellar cada lengua de masa para que el relleno no se salga durante la cocción 19. Luego agregue las tres cabezas de masa con levadura en un extremo20 y entrelazarlos 21.

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Cuando hayas terminado, coloca la trenza en una bandeja de horno forrada con papel de horno. 22 y untarlo con un huevo batido con dos cucharadas de nata (o leche) 23; Cocine la trenza salada en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 50-60 minutos (a 160 ° durante unos 45-55 minutos en un horno de convección). Saca la trenza salada del horno y córtala para disfrutarla con tus invitados24!

almacenamiento

Mantenga la trenza salada cocida bajo una campana de vidrio o cubierta con una película adhesiva.
Si solo ha utilizado ingredientes frescos que no se han descongelado, puede congelarlo crudo, descongelarlo en el refrigerador y luego cocinarlo en el horno. Alternativamente, puede congelar la masa después de la segunda levadura, luego descongelarla en el refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente antes de trabajarla.

Consejo

¡La belleza de esta receta es que puedes elegir los rellenos que prefieras siguiendo la estacionalidad! Aquí es que el calabacín, los pimientos y las berenjenas se convierten en setas, alcachofas, brócoli o tomates. Así que para los otros dos rellenos, scamorza en lugar de caciocavallo o cubitos de salami cocido en lugar de picante. Si quieres darle un toque escenográfico, después de haber cepillado la trenza, ¡puedes espolvorearla con semillas de amapola, sésamo o calabaza!

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