Receta de Tronco De Navidad (Buche De Noel)

Tronco de Navidad (Buche de Noel)

502 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones10 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

El tronco de Navidad (Bûche de Noël), es un postre típico de la tradición navideña francesa, que retoma la forma, el tronco de madera, símbolo navideño de muchos países del norte de Europa considerado de buen augurio. Sabroso y refinado, nuestro tronco es un postre perfecto para las fiestas, el rey de las tortas navideñas por excelencia, un rollo de masa suave de galleta relleno de una crema de ganache de chocolate y adornado con copos de chocolate amargo que, además de darle un toque delicioso, simulan la apariencia del tronco. ¡Incluso podría ser el padre de los giratorios si quisiera! En Navidad déjate tentar por un delicioso y tradicional postre que enriquecerá tus mesas festivas... también en la versión red velvet!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de galletas
Sal hasta 1 pizca
00 harina 100 g
Huevos medianos 5
Azúcar 140 g
Miel 10 g
Vainilla 1
Para la crema ganache
Nata líquida fresca 300 g
Chocolate negro 300 g
para decorar
Chocolate negro 250 g
Preparación

Cómo preparar el tronco de Navidad (Buche de Noel)

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Para preparar la masa de bizcocho, comienza dividiendo las yemas (deben pesar unos 100 g) de las claras (deben pesar unos 150 g). Batir las yemas de huevo durante al menos 10 minutos con 90 gramos de azúcar1, con miel 2, una pizca de sal y vainilla hasta que queden ligeras y muy esponjosas. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con el azúcar restante.3,

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luego combine los dos compuestos con una espátula sin desarmarlos 4. Agrega la harina tamizada muy suavemente y mezcla con una espátula5. Estirar la masa sobre una hoja de papel pergamino.6, colocado en una bandeja de horno de 45 x 37 cm,

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nivelarlo con una espátula plana y lisa hasta que alcance un grosor de 1 cm 7. Hornee en un horno estático precalentado a 220 ° durante 6-7 minutos (no más); La superficie del bizcocho debe dorarse ligeramente y nunca tendrás que abrir el horno, lo que mantendrá la humedad en el interior. Retirar la masa de bizcocho del horno, retirarla inmediatamente del molde, colocándola con todo el papel pergamino sobre una superficie. Espolvorear la superficie de la masa de galleta con azúcar granulada, para que no se pegue, y sellarla con film transparente, doblándola también por los lados8. De esta forma, la masa de bizcocho, al enfriarse, retendrá toda la humedad en su interior lo que la hará elástica y ayudará a que se doble sin agrietarse. Mientras tanto, prepara la ganache: pica el chocolate negro, coloca una cacerola con la crema al fuego9.

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Cuando la nata toque el hervor, apaga y vierte el chocolate picado. 10, revolviendo con un batidor para disolverlo por completo. Una vez que el chocolate se haya derretido11, transfiera la mezcla a un recipiente que contenga hielo 12

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empezar a batir con una batidora eléctrica 13(se puede tapar parcialmente el recipiente con film transparente para evitar salpicaduras). Trabajar la ganache durante 10-15 minutos hasta que esté bien batida.14. Cuando la masa de bizcocho esté fría, retirar el film, rellenar con la mitad de la ganache batida dejando 2 cm de borde15.

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Enrolle la masa para galletas suavemente 16 envuélvalo en plástico 17poner el panecillo a endurecer en la nevera durante aproximadamente 1 hora junto con el ganache sobrante. Mientras tanto, cuida la decoración: derrita el chocolate negro en una cacerola al baño María (o en el microondas)18,

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una vez derretido, transfiéralo a una hoja de papel para hornear colocada en una bandeja o superficie de trabajo 19, con ayuda de una espátula distribuir uniformemente el chocolate 20 y déjalo enfriar, tendrás que sacar un plato grande y delgado, dejarlo enfriar y endurecer, luego cortarlo en tiras 21

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de cada hoja gruesa obtenida, rompiendo el chocolate con las manos 22. Retirar el rollo relleno y esparcir la crema ganache sobrante por toda la superficie.23, finalmente, coloque las sfogliette una al lado de la otra sobre la ganache para recrear el efecto del tronco de madera 24. ¡Tu diario de Navidad está listo para disfrutarlo!

almacenamiento

Mantenga el tronco de Navidad en el refrigerador por un par de días. Puedes congelarlo sin decoración.

Consejo

Para rellenar el tronco también puedes usar una natilla, en este caso para hacer la crema compacta y firme agrega unas láminas de gelatina.

Curiosidad

Según la antigua tradición, el tocón se extraía de la mayor parte del árbol y se guardaba en la leñera a la espera de la Nochebuena, cuando el jefe de familia lo colocaba en la chimenea con la función de calentar simbólicamente al niño Jesús. arder hasta Año Nuevo, por esta razón se extraía generalmente de árboles frutales como el roble o el castaño, lo que aseguraba una combustión lenta; toda la tradición tiene su origen en la antigua costumbre pagana de propiciar, a través de este rito, la fertilidad de todos los árboles frutales: con las cenizas del tocón ahora quemadas, se realizaban ritos propiciatorios durante el año para proteger la cosecha. y la familia de la negatividad.

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