Receta de Trufas De Limón

Trufas de limón

169 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Raciones22 piezas
Preciomedio
NotaNota + 2 horas de reposo en la nevera y 15 min. a temperatura ambiente

PRESENTACIÓN

Te deleitamos con trufas de tiramisú, una versión en miniatura del postre más querido por los italianos, luego con coco y Nutella, dedicados a los golosos incurables, y finalmente con trufas de chocolate pandoro, ideales para utilizar sobras de postres navideños. … Pero con la llegada del verano queremos conquistarte con una variante fresca y fragante: ¡las trufas de limón! Estos deliciosos bombones no necesitan cocción y, por lo tanto, son fáciles de hacer incluso para principiantes. El único paso un poco más elaborado será templarde chocolate blanco, que sin embargo te permitirá obtener un envoltorio crujiente por fuera en contraste con la suavidad fundente del interior. Pero no temas, con un termómetro de repostería y nuestras instrucciones será más fácil hacer que decir… ¡y tus trufas de limón serán las más solicitadas de la nueva temporada primavera / verano!

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 22 trufas
Harina de almendras 175 g
Azúcar glas 125 g
Claras de huevo (aproximadamente 1) 35 g
Ralladura de limón 2
Jugo de limón (aproximadamente 4 cucharaditas) 15 g
Sal hasta ½ cucharadita
cubrir
Chocolate blanco 400 g
Chispitas blancas al gusto
Preparación

Cómo preparar trufas de limón

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Para preparar las trufas de limón, vierta la harina de almendras en una batidora equipada con cuchillas de acero, agregue el azúcar glas 1 y sal 2y licuar durante unos segundos. Ahora agrega la clara de huevo3,

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la ralladura de 2 limones 4 y jugo de limon 5, luego opere la batidora nuevamente hasta que la mezcla esté suave pero compacta 6.

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Transfiera la mezcla a una hoja de papel pergamino 7, dale forma ligeramente con las manos para formar una masa 8, luego envuélvalo en papel pergamino 9 y ponerlo en el frigorífico a reposar durante al menos una hora.

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Pasado el tiempo de enfriamiento, reanudar la mezcla y formar bolitas de unos 15 g cada una, dándoles forma con las manos 10. Coloque las bolas en una bandeja forrada con papel pergamino11y déjalas enfriar en el frigorífico una hora más. Hacia el final del tiempo de enfriamiento, cambie a templar el chocolate blanco: pique el chocolate finamente con un cuchillo12

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y dividirlo en 2 cuencos de 270 gy 130 g 13. Derretir los 270 g de chocolate al baño maría o en el microondas hasta que alcance una temperatura de 45 °, luego agregar los 130 g de chocolate picado14 y revuelva para que se disuelva por completo 15 hasta que la mezcla haya alcanzado una temperatura de 29 °.

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En este punto, saca las trufas del refrigerador y sumérgelas una a la vez en el chocolate derretido. 16, luego cúbralos uniformemente con las pizcas de azúcar y colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino 17. Déjalas cristalizar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, tras lo cual tus deliciosas trufas de limón estarán listas para disfrutarlas.18!

almacenamiento

Las trufas de limón se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. No se recomienda congelar.

Consejo

Si quieres potenciar el sabor cítrico de las trufas puedes añadir unas gotas de sabor natural a limón. Como alternativa al chocolate blanco, puede optar por utilizar chocolate negro, para contrastar la dulzura de la pasta de almendras, ¡o puede reemplazar las chispas de azúcar con almendras picadas!

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