Receta de Turrón De Café De Los Muertos

Turrón de café de los muertos

752 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción10 min
Raciones10 personas
Precioalto
NotaNota + el tiempo de reposo de la vaina de chocolate y el turrón terminado

PRESENTACIÓN

El culto a los muertos es una de las tradiciones más sentidas en Italia, especialmente en el sur de nuestro país donde cada región conserva las más variadas tradiciones, muchas de ellas culinarias. La curiosa motivación que nos impulsa a preparar postres para esta ocasión es la necesidad de superar el momento de la conmemoración consolándonos con manjares, que en general son muy sabrosos y muchas veces picantes o ricos en chocolate. De hecho, pasamos del pan dei morti, dulces muy comunes en el norte, al cobre de Nápoles, productos típicos sicilianos. Pero hoy queremos llevarte a Nápoles, donde el culto se siente mucho y, para animar la conmemoración religiosa, existe la costumbre de degustar el turrón de los muertos.. En los puestos instalados por toda la ciudad se pueden comprar varios tipos de este turrón blando: con sabor a cassata, con fresas, pistacho y luego el que os presentamos hoy, el turrón de muertos con café. Es un postre muy rico y sabroso, con una preparación algo elaborada pero con un resultado absolutamente satisfactorio. ¡La rendición final recompensará los esfuerzos! Y como nos encanta cocinar y no nos queremos perder de nada, decidimos preparar una sabrosa pasta de café casera, que de lo contrario podrás comprar en comercios especializados. Con esta pasta podrás condimentar diversas preparaciones dulces como la bávara o natilla, pero tenemos curiosidad por saber cómo lo habrá reutilizado. Ahora esperemos a saber si te gustó el turrón de muertos con café, ¡nos volvió locos!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 1 kg
Chocolate negro 400 g
Chocolate blanco 425 g
Crema de avellanas untable 325 g
Avellanas enteras peladas 200 g
Agua 80 g
Para la pasta de café
Café soluble 50 g
Agua 40 g
Azúcar 10 g
Preparación

Cómo preparar turrón de muertos con café

18088 torrone dei morti al caffe strip 1 3

Para preparar el turrón de los muertos con café, comienza con la pasta de café. Verter 40 g de agua en un cazo y llevar a ebullición.1. En otro recipiente vierte el café instantáneo y el azúcar.2. Tan pronto como el agua esté hirviendo, viértala en el recipiente.3.

18088 torrone dei morti al caffe strip 4 6

Mezclar bien con una espátula, cubrir con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante una hora. 4. Pasar a la preparación de la vaina de chocolate para el molde. Picar 200 g de chocolate negro5 y ponlo a derretir a baño maría a fuego medio y revolviendo de vez en cuando 6.

18088 torrone dei morti al caffe strip 7 9

Una vez derretido, untar el interior del molde con chocolate. 7 y luego refrigerar por 10 minutos 8. Después del tiempo se habrá solidificado9,

18088 torrone dei morti al caffe strip 10 12

luego recoger y volver a pintar con el chocolate derretido restante distribuyéndolo bien con el pincel (10-11). Conservar en la nevera y ocuparnos del resto. Tostar las avellanas en una sartén antiadherente durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para que no se quemen; aparta las avellanas tostadas12.

18088 torrone dei morti al caffe strip 13 15

Ahora pasemos a la nata: picar finamente el chocolate blanco 13, se vierte al baño maría 14 y deja que se derrita, revolviendo de vez en cuando 15.

18088 torrone dei morti al caffe strip 16 18

Mientras tanto, vuelva a tomar la pasta de café, pese 50 gy viértala en una cacerola. Agrega el agua a la cacerola.16, revuelva y caliente hasta que hierva 17. Tan pronto como el chocolate blanco se derrita y la pasta de café esté hirviendo, puede apagar la estufa. En la cacerola con el café, agregue la crema de avellana y mezcle18.

18088 torrone dei morti al caffe strip 19 21

Luego transfiera la mezcla al café y la crema de avellanas en la bastardella con el chocolate blanco vertiendo 1/3 a la vez. 19. De esta forma favorecerás la absorción de los ingredientes. Mezclar vigorosamente con un batidor porque la mezcla se solidificará al principio.20. No te preocupes, es normal, así que sigue agregando la segunda parte.21

18088 torrone dei morti al caffe strip 22 24

y finalmente también el último tercio 22. Sigue revolviendo; una vez que la mezcla se haya vuelto suave y viscosa, pasar a un bol23 y agregar las avellanas previamente tostadas y mezclar 24.

18088 torrone dei morti al caffe strip 25 27

Transferir todo al molde 25. Finalmente, derretir 200 g de chocolate negro a baño maría, luego usarlo para cubrir la base del molde26. Nivelar la superficie con una espátula27.

18088 torrone dei morti al caffe strip 28 30

Pon todo en el frigorífico y deja que se endurezca bien durante al menos 6 horas. Al día siguiente bastará con batir el molde en una tabla de cortar para que se desprenda el turrón de café de los muertos28. Ahora que está listo solo hay que cortarlo en rodajas y consumirlo (29-30).

almacenamiento

Puedes guardar el turrón de los muertos con café durante una semana tanto en la nevera como a temperatura ambiente, siempre que esté en un lugar fresco y tapado con una campana de cristal.

Consejo

Si no desea hacer pasta de café, puede usar chocolate de café y elegir si hacer solo el recubrimiento o mezclarlo con chocolate blanco. En este caso será necesario hacer mitad chocolate blanco y mitad café.
¡Intente reemplazar las avellanas enteras con granos o haga mitad y mitad!

Otras recetas de Asier Monedero

Deja un comentario