Receta de Uramaki

Uramaki
DificultadDifícil
Preparación15 min
Raciones8 piezas
Preciomedio
NotaNotes más el tiempo para hacer arroz de sushi

PRESENTACIÓN

¿ Noche de sushi con amigos en el camino? Si estás pensando en todos los tipos para preparar, hoy te mostramos uno de los más clásicos: ¡uramaki! A diferencia del hosomaki, el alga se encuentra en el interior, entre una capa de arroz y el relleno elegido. Junto a Say Fukayama descubriremos el rollo california, una de las variantes más populares, así llamado porque fue creado a principios de los setenta por un chef japonés en América.
El rollo California está hecho con carne de cangrejo cocida, aguacate y mayonesa, para atraer incluso a los clientes a los que no les gustaba el pescado crudo. Pero hoy los rellenos que se ofrecen son realmente infinitos: combine arroz de sushicon pescado crudo o cocido. Only tienes que darte un capricho, dar rienda suelta a tu imaginación y follow tu gusto. Para una velada perfecta, ¡también prepara muchos nigiri, temaki y sashimi!

INGREDIENTES

Ingredientes para 8 piezas
Arroz Nishiki (para sushi, cocido) 120 g
Alga nori (desde 19x21 cm) 1
Mayonesa al gusto
Aguacate 20 g
Semillas de sésamo mezcladas al gusto
Carne de cangrejo (cangrejo real, ya cocido) 15 g
para acompañar
Jengibre en escabeche al gusto
Wasabi al gusto
Preparación

Cómo preparar uramaki

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Para preparar uramaki, primero prepare el arroz de sushi 1.
Enrolle el makisu y extiéndalo sobre una superficie plana2; Coloque media hoja de alga nori con la parte más brillante en contacto con el tapete. Las algas deben colocarse hacia usted, casi hasta el borde del makisu, dejando aproximadamente 1 cm de espacio desde el borde.3

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Mójese las manos con agua diluida con ácido 4 y tomar 120 g de arroz ahora tibio 5. Extiéndelo apretándolo con la punta de los dedos6y moviéndolo uniformemente sobre toda la superficie del alga nori. El grosor del arroz no debe ser muy elevado. Ayúdese humedeciendo sus manos con agua acidulada. Con la experiencia podrás entender cuánto necesitas: si es demasiado se te escapará el arroz de las manos, si es muy poco se te pegará. 

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Espolvorea con semillas de sésamo mezcladas. 7. Levantar suavemente las algas y darles la vuelta para que el arroz entre en contacto con el tapete y las algas miren hacia arriba.8. Toma el aguacate y recórtalo9

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dividirlo por la mitad cortándolo a lo largo con el cuchillo 10, separe las dos mitades y tome una. Pelarlo suavemente con las manos11, colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en gajos 12. Para cada rollo necesitarás unos 20 g.  

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Extiende una tira de mayonesa en el centro del alga, usando un biberón obtendrás un resultado más preciso 13. Coloque dos gajos de aguacate encima de la mayonesa, uno tras otro.14, a fin de llenar toda la longitud de las algas. A un lado, hacia usted, agregue la carne de cangrejo (cangrejo real)15, tendrás que dejar unos 2-3 cm entre los ingredientes y el borde de la hoja.

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Con ambas manos, levante el borde del tapete más cercano a usted y comience a rodar. Presione ligeramente con los dedos, empujando los ingredientes hacia adentro.16, levanta la alfombra de nuevo 17y terminar de enrollar el rollo. Haz la presión habitual18.

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luego abre la alfombra de nuevo 19y transfiera el uramaki en una tabla de cortar. Humedezca la hoja de un cuchillo con agua corriente para evitar dañar el borde del cuchillo20. Corta el rollo por la mitad21

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luego coloque las 2 piezas obtenidas una al lado de la otra y córtelas en 4 partes iguales para obtener 8 piezas 22. Transfiera a un plato para servir y sirva su uramaki, decorado con brotes, hojas de ensalada y rodajas de rábano.23. Tus uramaki están listos, sírvelos con wasabi y jengibre encurtido27

Cómo hacer cangrejo real

Puedes comprar carne de cangrejo congelada y cocinarla al vapor, o usar la precocida que generalmente se encuentra en latas.

almacenamiento

Recomendamos hacer uramaki en el acto. 

No se recomienda ninguna forma de almacenamiento.

El arroz para sushi se puede preparar con anticipación y luego calentar hasta alcanzar la temperatura requerida para su uso: aproximadamente 36 °.

Consejo

Deléitese con los empastes, hay muchos. 

Puedes optar por un simple tartar de atún, camarones tempura o una variante más rica con salmón, philadelphia y aguacate.

También puede agregar mangos, camarones crudos, pepinos y enriquecer el uramaki con hojuelas de almendra o tobiko. 

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