Receta de Vasitos De Panna Cotta, Vainilla, Frambuesas Y Pavesini

Vasitos de panna cotta

260 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaTenga en cuenta el tiempo de reafirmación de la panne cotte, aproximadamente 2 horas.

PRESENTACIÓN

Los vasitos de panna cotta vainilla frambuesas y Pavesini son un postre refinado y muy escenográfico.
La originalidad de esta receta es la presentación final, pues el clásico coulis de frutas que suele rociar la superficie de la panna cotta, en este caso se alterna en capas para crear un efecto cromático verdaderamente especial.
Además, una dulce sorpresa se esconde en el centro de las copas de panna cotta: una capa de Pavesini empapada en leche para dar aún más dulzura. Imposible resistir la tentación de probar los pequeños vasos de frambuesas de vainilla panna cotta y Pavesini, ¡un postre precioso!

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 panne cotte
Nata líquida fresca 150 ml
Azúcar 45 g
Gelatina en láminas 3 g
½ vaina devainilla
Para la salsa de frambuesa
Frambuesas 400 g
Azúcar 2 cucharadas
Gelatina en láminas 5 g
adornar
Pavesini 8
Frambuesas 4
Menta 4 hojas
Leche entera al gusto
para la crema batida
Nata fresca líquida 50 ml
Azúcar en polvo 1 cucharadita
Preparación

Cómo preparar los Bicchierini de panna cotta vainilla frambuesas y Pavesini

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Para preparar los vasitos de panna cotta, frambuesas de vainilla y Pavesini, empieza por preparar la salsa de frambuesa: remoja la gelatina en agua fría 1. Luego prepara la salsa de frambuesa: lava y da golpecitos a las frambuesas, ponlas en una sartén antiadherente2, agrega el azúcar granulada 3

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y cocine a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse 4, debe reducirse a puré, tardará 10 minutos en cocinarse. Vierta el puré obtenido en un colador de malla estrecha colocado en un bol5y pásala con el dorso de una cuchara 6 para evitar que las semillas de frambuesa también acaben en la salsa.

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Escurre bien la gelatina 7 y agregarlo a la salsa obtenida 8; La salsa debe estar caliente para que la gelatina se derrita, si ya no se pone en el microondas unos segundos o calentar en un cazo. Deja que se derrita mezclando bien con una cuchara.9. Para más detalles sobre la preparación del coulis, consulte la ficha de la escuela de cocina: Cómo preparar un coulis.

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Pasar a la preparación de la panna cotta: calentar la nata líquida fresca en un cazo 10, a fuego medio, agrega el azúcar granulada 11, cortar la vaina de vainilla, recoger las semillas internas pasando la hoja de un cuchillo pequeño 12

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y agregue la baya y las semillas dentro de la crema 13y mezclar todo con una cuchara. Luego agregue la gelatina restante a la crema una vez que esté a punto de hervir.14. Luego comience a ensamblar el panne cotte. Tome vasos altos y estrechos con una capacidad de 110 ml, vierta una capa de salsa en el fondo15(cada capa debe ser de 25 g), para esta operación puedes servirte un cucharón con pico o un pequeño embudo, meter los vasos en el congelador durante 15-20 minutos y esperar a que solidifique la capa, en el frigorífico tardarás 40 unos minutos. Para obtener una capa recta, recuerde no mover demasiado el vidrio en esta etapa.

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Cuando se haya solidificado cubrir con una capa de panna cotta (siempre 25 g) 16, poner en el congelador para que se endurezca durante otros 15/20 minutos. Una vez que la segunda capa también se haya solidificado, tome los Pavesini y sumérjalos en leche entera fresca.17 romperlos y colocarlos sobre la superficie solidificada de panna cotta para que quede cubierto de manera homogénea 18.

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Cubre la capa de Pavesini con otra capa de salsa de frambuesa. 19, dejar que se endurezca nuevamente en el congelador, y cubrir con una última capa de panna cotta 20. Déjelo solidificar una última vez. Luego batir la nata líquida fresca junto con el azúcar para decorar; para ver más detalles mira la ficha de la escuela de cocina: Cómo batir nata 21.

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Transfiera la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella y exprima una cucharada de crema en la superficie de cada vaso. 22. Coloca una frambuesa y una hoja de menta en cada mechón.23. Aquí, tus vasitos de frambuesas de vainilla panna cotta y Pavesini están listos24 ¡y hermoso!

almacenamiento

Los vasos pequeños de frambuesas de vainilla panna cotta y Pavesini se pueden guardar en el refrigerador durante 2-3 días cubiertos con una película adhesiva.

Consejo

Puedes crear variaciones de estos vasos creando las combinaciones que prefieras, quizás preparando la panna cotta con café o chocolate en lugar de vainilla, y preparando el coulis con otros tipos de frutas según disponibilidad y temporada.

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