Vasitos De Ricotta Y Fresas

Vasitos de ricotta y fresas

Receta de Vasitos De Ricotta Y Fresas

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314 Calorías por porción

Dificultad Fácil
Preparación 30 min
Cocción 10 min
Raciones 4 piezas
Precio bajo
Nota Tenga en cuenta más 4 horas para escurrir la ricota.
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar las copas de ricotta y fresa
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Mónica Valverde

PRESENTACIÓN

¿Te apetece un delicioso postre de cuchara? Déjate tentar por esta deliciosa receta: vasitos de ricotta con fresas que pueden ser un excelente postre después de una comida o un refrigerio fresco. La preparación recuerda al tiramisú, pero en lugar de mascarpone en este caso la crema estará compuesta por merengue italiano junto con ricotta de leche de oveja. Las fresas dulces cortadas en cubitos serán una deliciosa capa para alternar con la crema, mientras que una parte se usará para hacer un coulis.frío, para que este postre sea aún más envolvente. Para una presentación inusual, hemos optado por frascos herméticos, como idea original para presentarlos, transportarlos más fácilmente a la casa de un amigo o ¡de picnic! Independientemente de cómo los sirva, sus vasitos de ricotta y fresas conquistarán a todos a la primera.

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 vasos de 100 ml cada uno
Ricotta de oveja 250 g
Ralladura de limón sin tratar 1
Para el merengue
Claras de huevo (unas 2) 60 g
Azúcar 125 g
Agua 25 ml
Sal hasta 1 pizca
Jugo de limon al gusto
Para el coulis
Fresas 300 g
50 g de azúcar glass
Para decorar
Fresas 200 g
Preparación

Cómo preparar las copas de ricotta y fresa

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Para preparar los vasos pequeños de ricotta y fresas, comience con el ricotta. Colóquelo en un colador para escurrir el exceso de suero. Si tiene la opción, use una muselina o un paño de algodón ligero.1 y colócalo en el colador 2. Cierre bien la muselina y átela con un elástico.3; deje escurrir la ricota durante al menos 4 horas en el refrigerador.

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Dedicaos a preparar el merengue italiano (también podéis consultar el procedimiento aquí: merengue italiano ). En un cazo vierta el agua4 y azucar 5, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, revolviendo para que no se pegue al fondo. Cuando el almíbar comience a hervir, sumerja el termómetro para que no supere los 120 ° de temperatura. Mientras tanto, empieza a batir las claras: colócalas en el bol de una batidora planetaria, añade una pizca de sal6y empezar a trabajarlos con látigos (si no tienes batidora planetaria puedes usar un bol y una batidora eléctrica). Las claras de huevo ya deben estar bien batidas cuando el almíbar alcance los 120 ° C.

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Añadir unas gotas de limón a las claras en cuanto se pongan blancas y, en cuanto el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, incorporarlo al ras con las claras. 7y batir hasta que los ingredientes se hayan mezclado y enfriado por completo. El merengue obtenido debe ser espeso, liso y brillante. Déjalo a un lado, luego retira la ricotta que habrá perdido su suero y tamízala con un colador de malla estrecha con la ayuda de una espátula8 o una cuchara y recógelo en un tazón pequeño 9.

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Repetir la operación por segunda vez 10para hacer la ricota más cremosa. En el bol en el que recogiste la ricota, agrega también la mezcla de claras de huevo y almíbar11y mezclar suavemente de arriba a abajo para obtener una crema suave y homogénea. Ralle la ralladura de un limón sin tratar directamente en el bol12.

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Mezclar todo para mezclar los ingredientes. 13. Luego transfiera la crema a un sac-à-poche con una boquilla suave14. Pon el sac-à-poche en el frigorífico hasta que llegue el momento de componer los vasos. Ahora pasa a preparar las fresas. Lávalas con agua corriente y quita las hojas verdes. Luego reduce los 200 gramos de fresas picadas15, que reservarás en un bol pequeño.

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Con los 200 g de fresas, hacer un coulis crudo (para esta operación puedes consultar la receta del coulis crudo ): colocar las fresas en la batidora junto con el azúcar glass16y accionar las cuchillas hasta obtener un puré homogéneo. Luego filtrar el puré obtenido en un colador de malla estrecha para eliminar las semillas.17. Luego agrega una cucharada del coulis obtenido en el bol con las fresas picadas18 y mezclar.

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Ahora puedes componer tu postre. Para una presentación más original, puedes utilizar tarros herméticos previamente lavados y secados por completo (alternativamente, utilizar vasos pequeños de 100 ml cada uno y 8 cm de diámetro). Vierta una cucharada de coulis de fresa en el fondo19. Saque el sac-à-poche de la nevera y cree mechones de crema para cubrir la base del coulis.20. Luego continuar con una capa de fresas picadas21.

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Luego termina con otra capa de crema de ricotta. 22. Adorne con una cucharadita de fresas picadas.23 y con hojas de menta fresca si te gusta 24! ¡Manténgalo en el refrigerador hasta que esté listo para servir sus vasos de chupito de ricotta y fresas!

almacenamiento

Los vasos pequeños de ricotta y fresas se pueden conservar en el frigorífico durante un máximo de 3 días, cubiertos con film transparente.
Se pueden congelar y descongelar en el frigorífico antes de consumirlos.

Consejo

Hablando de contrastes, ¿por qué no tapar los vasos con una capa de bizcocho seco desmenuzado, o interrumpir su suave firmeza con un desmenuzado en el centro (o junto con fresas)?

Otras recetas de Mónica Valverde

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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