Receta de Vaso Pequeño Con Gianduia Y Teja De Avellana

Vaso pequeño con gianduia y teja de avellana

294 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción40 min
Raciones12 piezas
Preciomedio
NotaNote más el tiempo de enfriamiento de las capas.

PRESENTACIÓN

Caramelo, gianduia y avellanas son los sabrosos ingredientes protagonistas de esta receta: vasito de gianduia con teja de avellana. Capas de mousse de delicado sabor rematadas con crujientes tejas dulces elaboradas con avellanas tostadas. Diferentes texturas para un refinado postre de cuchara servido en elegantes vasos individuales que revelan todas las capas codiciosas de estas delicias.

INGREDIENTES

Ingredientes para la mousse de gianduia (para 12 vasos de 100 ml)
Chocolate Gianduja 230 g
Leche condensada 160 g
Leche entera 80 g
Nata líquida fresca (para batir) 300 g
para la mousse de caramelo
Azúcar 220 g
Agua 80 ml
Nata líquida fresca 130 g
Nata líquida fresca (para batir) 300 g
Leche condensada 65 g
para las baldosas de avellana
Harina de avellana 40 g
Azúcar 50 g
Claras de huevo 1
00 harina 15 g
Mantequilla 15 g
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar la baldosa de vidrio y avellana Gianduia

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Para hacer una gianduia de vidrio y un azulejo de avellana, comience con la salsa de toffee: vierta el agua y luego el azúcar en una cacerola 1 y revuelva para humedecer todo el azúcar 2. Enciende el fuego y carameliza a fuego medio. En otra cacerola más pequeña vierte la leche condensada3,

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crema 4 y calentar a fuego lento, cuando el caramelo haya alcanzado un color marrón, retirarlo del fuego y verter la mezcla de nata caliente y leche condensada 5, revolviendo. Una vez incorporada la crema, verter la mezcla en un bol, cubrir con el film transparente.6 y dejar enfriar a temperatura ambiente (tardará unos 40 minutos).

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Cortar la gianduia con leche en cubos 7, y ponerlo en un bol, poner la leche fresca y la leche condensada en un cazo 8, calentar hasta apenas tocar el hervor y verter sobre la gianduia para disolverla, emulsionando con una espátula 9.

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Continuar emulsionando con una batidora de inmersión para obtener una salsa suave. 10, luego cubra con película de contacto 11y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Batir 600 gramos de crema líquida fresca con una batidora eléctrica (o una batidora planetaria equipada con un batidor)12

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e incorporar 300 gr de la crema de gianduia, removiendo suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba para no desarmarla (13-14). Lleva vasos con una capacidad de 100 ml, para crear una composición más cautivadora crea un patrón oblicuo: coloca los vasos inclinándolos dentro de una pequeña fuente de horno o un molde para pan, para apoyarlos coloca hojas arrugadas de papel de hornear en el fondo, de esta manera los moldes se mantendrán firmes. Vierta 30 g de mousse de gianduia en cada vaso15, poner a endurecer en el frigorífico durante 30 minutos, guardar el resto de la mousse para la tercera capa.

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Mientras tanto, la salsa de toffee se ha enfriado, incorporar otros 300 g de nata montada a la salsa de toffee en tres etapas con una espátula suavemente para no quitar la nata (16-17). Vierta unos 25 g de mousse de caramelo en cada vaso para hacer la segunda capa18 puede inclinar el vidrio en el lado opuesto para crear el motivo oblicuo o continuar linealmente.

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Coloque en el refrigerador para que se endurezca durante otros 30 minutos. Mientras tanto, hacer las galletas: tostar las almendras y las avellanas: forrar una bandeja para escurrir con papel vegetal y colocar encima las almendras y las avellanas. Hornee en un horno estático precalentado a 150 ° durante 30 minutos o a 130 ° durante 25 minutos si usa el horno de convección. Pasado este tiempo deja que todo se enfríe19 y luego pelar las almendras y las avellanas con las manos, luego transferirlas a una batidora junto con la mitad de la dosis total de azúcar 20. Reducirlos a migas. Transfiera la harina de nueces y almendras a un tazón grande y agregue la mantequilla que derritió anteriormente.21, mezclar hasta que esté compacto, con ayuda de una espátula.

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Vierta la harina tamizada y mezcle bien 22. Con una batidora eléctrica, bata las claras con la otra mitad de la dosis de azúcar y luego agregue las claras a la mezcla. Mezclar con espátula23 mezclar y obtener una mezcla homogénea 24.

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Forrar de nuevo una bandeja de horno con papel vegetal y colocar con una cuchara pequeñas cantidades de masa de unos 10 g a una distancia de 3-4 cm entre sí. Machaca cada gota de masa con el dorso de una cuchara, formando círculos de unos 7 cm de diámetro y 1/2 milímetro de grosor. Para facilitar la operación, mojar el dorso de la cuchara, para que la masa no se adhiera demasiado a la superficie25. Una vez finalizada esta operación, cocine en un horno estático precalentado a 180 ° durante 8 minutos oa 160 ° durante 3-4 minutos si utiliza el horno de convección. Cuando estén ligeramente crujientes y doradas, saca las galletas del horno y colócalas en un rodillo, de esta forma se secarán y adquirirán la típica forma curva de las tejas.26Retira los vasos y vierte la mousse de gianduia restante para completar la tercera capa 27, para terminar, colocar una galleta en cada vaso y servir en la mesa.

almacenamiento

Mantenga los vasos de gianduia en el refrigerador durante un par de días cubiertos con una envoltura de plástico, guarde los azulejos por separado en una caja de hojalata hasta por 1 semana.

Consejo

Como alternativa a la gianduia de leche puedes utilizar una gianduia oscura, obtendrás un agradable contraste entre el sabor amargo del chocolate negro y la dulzura del caramelo.

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