Receta de Vasos De Cerveza Con Crema De Parmesano

Vasos de cerveza con crema de parmesano

300 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación50 min
Cocción45 min
Raciones10 piezas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Los vasos de cerveza con crema de parmesano son un aperitivo original y delicioso: una cáscara crujiente de hojaldre de cerveza contiene un relleno suave que combina una sabrosa crema de parmesano con una compota de pera dulce.
El maridaje de peras y parmesano es un clásico: lo proponemos nuevamente en versión de aperitivo, para acompañar de una cerveza fresca como aperitivo.
La crema de parmesano es una bechamel enriquecida con parmesano rallado mientras que la compota de pera se prepara en unos pocos pasos, echando las peras en una sartén con mantequilla y azúcar.
Un pequeño placer agridulce: ¡los vasos de cerveza con crema de parmesano agradarán a los paladares más exigentes!

INGREDIENTES

Ingredientes para 10 vasos de chupito
Cerveza sin alcohol 70 ml
00 harina 200 g
Mantequilla fría 100 g
para la crema de parmesano
Leche entera 250 ml
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
00 harina 25 g
Mantequilla 25 g
para el puré de pera
Peras Williams 800 g
Azúcar moreno 50 g
Mantequilla 10 g
Jugo de limon al gusto
adornar
Parmigiano Reggiano DOP al gusto
Preparación

Cómo preparar vasos de cerveza con crema de parmesano

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Para preparar los vasos de cerveza con crema de parmesano, comience a hacer la masa quebrada de cerveza: ponga la harina y la mantequilla en una batidora 1y licua todo para obtener una masa arenosa. Vierta la mezcla en una tabla de repostería (o en un bol), cree la fuente en el centro y vierta la cerveza2. Amasar para que la harina absorba toda la cerveza y forme una agradable mezcla homogénea.3.

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Transfiera la masa a una tabla de repostería y amásela con las manos 4; formar una bola y aplanarla con las manos5, luego extienda la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de medio centímetro 6.

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Obtener 10 cuadrados de unos 8-10 cm de la masa e introducir cada cuadrado en un molde para muffins de silicona o aluminio con un diámetro de unos 6 cm (o en moldes de una sola porción), como el que se muestra en la foto. 7. Da forma a tus vasos quitando el exceso de masa con un cuchillo pequeño y teniendo en cuenta que el borde debe tener unos 2,5 cm de altura. Haga el borde lo más uniforme posible y luego pinche la base con las puntas de un tenedor8. Ahora corte cuadrados de papel pergamino de unos 5-6 cm por lado9 es

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colócalos dentro de tus vasos pequeños, haciendo que se adhieran bien a la masa 10. Por último, introducir moldes de menor tamaño, o crear un peso con legumbres secas para que las tazas no se hinchen ni creen burbujas, como se hace para la cocción a ciegas. 11. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 20 minutos (si se ventila a 160 ° durante 15 minutos). Una vez cocidas, déjalas enfriar.12 y luego apague los vasos en una rejilla.

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Ahora prepara la crema de parmesano: derrita la mantequilla en una cacerola13 y, una vez derretido, agregar la harina espolvoreando con un batidor para obtener un roux 14. Luego agrega la leche, que previamente has calentado, en un cazo15 y diluir mezclando bien con un batidor.

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Cocine la mezcla a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. 16; Tardará unos 8 minutos. Retirar la cacerola del fuego y añadir poco a poco el Parmigiano Reggiano rallado.17. Mezclar bien el parmesano con la bechamel: la consistencia de la nata debe ser tal que, si se levanta con una cuchara, permanezca en la superficie un rato antes de ir al fondo18.

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Ahora prepara una compota de pera: pela y corta las peras en cubos 19; derretir la mantequilla en una sartén, verter las peras en ella20 y azucar morena 21.

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Deje que las peras se cocinen durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. 22. Una vez cocidas, machaca las peras con un tenedor para que suelte todo el jugo.23. Vierte las peras cocidas en una licuadora, licúa todo hasta obtener un puré espeso y finalmente exprime unas gotas de limón24.

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Ahora puedes componer tus vasos de cerveza con crema de parmesano: coge tus vasos y haz una primera capa con unos 20 g de crema de parmesano 25. Transfiera la compota de pera a un sac-à-poche con una boquilla de estrella y haga la segunda capa encima de la crema de parmesano, exprimiendo un bonito mechón26. Finalmente, decora cada vaso con hojuelas de parmesano y tus vasos de cerveza con crema de parmesano están listos.27!

almacenamiento

Puedes guardar los vasos de cerveza con crema de parmesano en el frigorífico un máximo de 2 días, para evitar que la base briseè se combe con la humedad de la crema de parmesano y el puré de pera.
Puede congelar la cerveza briseè aún cruda, en un palito. Recuerda descongelarlo en el frigorífico.

Consejo

Si no tienes moldes de metal puedes cocinar a ciegas simplemente cubriendo el fondo de los vasos con papel pergamino y usando garbanzos o frijoles secos. En este caso, es posible que la forma de sus gafas no sea tan perfecta.

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