Receta de Venus Arroz Y Pescado Arancini

Venus arroz y pescado arancini

840 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción45 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Los arancini, ¡qué pasión! En esta receta te proponemos una alternativa a los famosos timbales de arroz sicilianos rellenos de salsa de carne y guisantes. El arroz y el pescado arancini de Venere, de hecho, se elaboran con arroz negro, un grano de calidad preciosa conocido en China desde hace siglos pero, hasta el siglo XIX, reservado exclusivamente para los banquetes del Emperador por su rareza. El arroz Venere tiene un aroma muy particular que recuerda la fragancia del pan recién horneado y va muy bien con el pescado, por eso ya hemos creado otra receta con esta combinación: vasitos de arroz Venere y pez espada, simple y tentadora. En esta receta hemos realizado un relleno de camarones, cigalas y salmonetes, con el agregado de guisantes que componen el rico relleno de los arancini. Para hacer los arancini más compactos cuando vayas a formarlos, agrega dos cucharadas de almidón de arroz al arroz Venere mientras cocinas, ¡porque esta calidad de granos contiene muy poco!

INGREDIENTES

Ingredientes para 10-12 arancini
Arroz negro Venere 300 g
Chalota 1
Vino blanco 50 ml
Almidón de arroz 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Caldo de pescado al gusto
Pimienta negra al gusto
Para el relleno
Camarones 200 g
Langostinos 200 g
Salmonete 200 g
Guisantes 150 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Para cocinar
Huevos medianos 2
Semillas de sésamo negro al gusto
para freír
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo preparar arroz Venus y pescado Arancini

arancini riso venere seq1

Para preparar el arroz venus y el arancini de pescado, empieza por limpiar el pescado (las cabezas y caparazones que necesitas para el caldo de pescado ). Para limpiar los camarones, retire con cuidado la cabeza, las patas y retire la cáscara: utilice estas partes para preparar el caldo de pescado.

arancini riso venere seq2

Retirar los intestinos de los camarones con pinzas. 4, el filete negro central. Luego limpiar también las gambas, quitando la cabeza y cortando el caparazón con unas tijeras para quitar la pulpa; Retirar también los intestinos y picar tanto las gambas como las cigalas. Finalmente tomar los salmonetes ya limpios (alternativamente abrirlos para quitar las entrañas), cortar los salmonetes en la parte superior insertando la hoja del cuchillo cerca de la cabeza y filetearlos5, teniendo cuidado de quitar los filetes con pinzas. Luego picar los filetes obtenidos6.

arancini riso venere seq3

Deja las preparaciones de pescado a un lado y dedícate a cocinar el arroz Venere: picar la chalota 7 y verterlo en una sartén grande con un chorrito de aceite 8. Freír a fuego lento evitando que se queme la chalota, luego agregar el arroz negro9.

arancini riso venere seq4

Tostar el arroz, luego de 5 minutos verter el vino blanco 10 y peces de dibujos animados dibujados a mano 11para facilitar la cocción del arroz Venere (la cocción de este arroz de calidad es muy larga, puede reducir el tiempo a la mitad utilizando una olla a presión o comprando arroz Venere precocido). Hacia el final de la cocción, agrega un poco de almidón de arroz que hará que los arancini sean más compactos cuando los formes. Terminar de cocinar y apagar el fuego.12.

arancini riso venere seq5

Mientras se cocina el arroz negro, vierta abundante aceite en otra sartén y dore un diente de ajo 13. Luego vierte el pescado previamente picado14, sal y pimienta para probar 15 y cocine por 2 minutos.

arancini riso venere seq6

Agrega los guisantes 16y cocine por unos minutos (si usa guisantes congelados, primero puede blanquearlos unos minutos en agua hirviendo); luego retire el ajo y apague el fuego. Deja enfriar las preparaciones y una vez frías puedes formar los arancini: humedece tus manos con un poco de aceite, luego aplana un poco de arroz en la palma de tu mano y haz un cuenco en el centro. Vierta el relleno en el arroz.17 y cerca 18formando una bola. Para darle la forma clásica del arancino, forme la bola y luego apriete una parte para formar un ápice.

arancini riso venere seq7ok

En un bol batir los huevos y preparar las semillas de sésamo negro; luego pasar el arancini primero en el huevo batido luego en el sésamo negro19cubriendo cuidadosamente toda la superficie. Freír uno o dos arancini a la vez en abundante aceite de semillas (no debe superar una temperatura de 170 °)20, luego colócalos en una bandeja cubierta con papel absorbente 21. ¡Sirve tu arancini caliente o tibio!

almacenamiento

Mantenga el arancini de arroz y pescado de Venus en el refrigerador durante 1-2 días como máximo, en un recipiente hermético.
Puede congelar los arancini después del empanizado (solo si ha utilizado ingredientes frescos que no han sido descongelados) y freírlos directamente sin descongelarlos.

Consejo

Si desea reducir a la mitad los tiempos de cocción, puede utilizar la olla a presión para cocinar el arroz Venere o comprar el arroz Venere precocido. Puedes rellenar el arancini con tu mezcla de pescado favorita.

Otras recetas de Erik Ferreira

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar