Receta de Vignarola

Vignarola

176 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Hemos visto muchas recetas romanas, desde pizza blanca, perfecta para disfrutar en la Plaza de España mientras admira la Plaza de España, hasta un plato como la saltimbocca., para degustar en uno de los restaurantes de Trastevere. Hoy queremos daros otro plato de la cocina de Lazio, la vignarola: un acompañamiento perfecto para preparar en esta época del año, que toma su nombre del término "vignaroli", es decir, los agricultores que vendían frutas y verduras. Serán pocas semanas en las que encontrarás todos los ingredientes para elaborarla... Habas, guisantes, alcachofas y lechuga romana no pueden faltar en esta receta que pasa de la primavera al verano! La vignarola es perfecta para disfrutarla como guarnición, o sola con una tostada, pero si te enamoras como nosotros, ¡también puedes usarla para condimentar la pasta! 

INGREDIENTES
Fresco favorito , descascarado 500 g
Guisantes frescos, para pelar 500 g
Lechuga romana 1
Alcachofas violetas 390 g
Cebolleta fresca 2
Chile fresco 1
Vino blanco seco 70 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar Vignarola

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Para preparar la vignarola romana, primero los guisantes de cáscara 1 y habas 2. Necesitará obtener unos 200 gramos de cada3

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Cambie a la lechuga romana y córtela en tiras medianas. 4, enjuágalo 5y déjalo a un lado. Ahora cuida las alcachofas: quita las hojas exteriores6 que sería duro de cocinar y sacaría el corazón de la alcachofa. 

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Con un cuchillo de cocina, redondee y pele el tallo también. 7; luego corta la punta de la alcachofa8 y divídelo por la mitad 9

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Sin quitar la barba interna, cortar la alcachofa en rodajas finas 10. Retirar la parte verde de la cebolleta, cortarla primero por la mitad y luego en juliana11. También corta la guindilla en rodajas12

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Pasar a cocinar la vignarola: verter un chorrito de aceite en una sartén, dejar que se caliente y añadir las cebolletas 13. Espera unos momentos y agrega el chile también14, luego déjelo secar a fuego moderado durante unos minutos. Tan pronto como la cebolla esté dorada, sube un poco el fuego y agrega las alcachofas15

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Espere 3-4 minutos y agregue los frijoles. 16, revuelva y después de otros 3 minutos agregue los guisantes 17. Espere otros 3-4 minutos, salteándose las verduras y agregue la lechuga romana.18

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Desglasar con el vino blanco 19, espere hasta que la parte alcohólica se haya evaporado por completo y cubra con una tapa 20. Déjelo cocinar durante al menos 10 minutos, luego retire la tapa.21

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sazonar con sal 22y termina de cocinar por otros 5 minutos. Luego apaga el fuego, agrega un chorrito de aceite23 y sirve tu vignarola 24

almacenamiento

Vignarola se puede almacenar en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días. 

No se recomienda congelar. 

Consejo

Las variaciones de este platillo son infinitas, hay quienes también le agregan tocino para enriquecerlo aún más; así que por qué no intentar 

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