Receta de Zelten De Trentino
PRESENTACIÓN
Zelten es un pastel navideño típico del Trentino Alto Adige. Cada familia conserva cuidadosamente en su propia receta de este pan especial que prepara durante los días de Adviento y luego se come en Navidad. La versión que presentamos en esta receta es una especie de bizcocho enriquecido con gran cantidad de frutos secos remojados en ron.
La principal diferencia con el zelten de Tirol del Sur radica en la consistencia: el zelten de Trentino se parece más a un pastel suave.
La primera receta de zelten se remonta a la década de 1700 y se sabe que el nombre zelten deriva del término alemán selten, que rara vez significa precisamente porque zelten se prepara y se preparaba a vez al año, exclusivamente para Navidad.
- INGREDIENTES
- Higos secos suaves 500 g
- Pasas tipo Málaga 70 g
- Piñones 40 g
- Sultanas 40 g
- Almendras peladas 40 g
- Nueces 40 g
- Avellanas 40 g
- Azúcar 100 g
- 00 harina 250 g
- Mantequilla 80 g
- Polvo de hornear para pasteles (1 sobre) 16 g
- Huevos 3
- 1 vaso de agua
- 2 vasos de chupito de ron
Cómo preparar el Zelten Trentino
Comenzar la ejecución del zelten con la preparación de frutos secos: cortar los higos en tiras 1, media uva malaga 2 y picar en trozos grandes parte de las nueces 3.
Poner la fruta picada en un bol y añadir las pasas, una parte de piñones, unas avellanas y añadir el ron. 4. Así que déjelo macerar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, dividir las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que queden ligeras y esponjosas.5 y derretir la mantequilla en una cacerola 6.
Luego agregue la mantequilla derretida a los huevos, mezcle bien 8. Luego agregue los frutos secos a la mezcla, revolviendo constantemente9.
Continuar así 10 y luego agregue 200 ml de agua tibia o leche como prefiera 11. Mezclar bien y empezar a añadir la harina tamizada y la levadura en polvo.12.
Por separado, batir las claras junto con la otra mitad del azúcar y añadir la mezcla a la masa. 13. Coger un molde rectangular (20x25 cm) de grasa y enharinarlo, verter la mezcla en él y distribuirlo bien con ayuda de una espátula14. Antes de hornear, decorar el zelten con almendras, piñones, nueces y avellanas.
Por lo general, para embellecer el zelten, se cubre el borde con almendras y se hacen adornos en forma de flores con nueces o piñones y si se desea, también se puede agregar fruta confitada.
Una vez que haya terminado la decoración, cepille la superficie del zelten con yema de huevo. Hornee por 90 minutos a 160 grados.
Si durante la cocción nota que la superficie del zelten se vuelve demasiado oscura, cúbrala con papel de aluminio.
Consejo
El zelten se puede conservar durante varios días, la mejor forma de mantener intacto su sabor es envolverlo en film transparente.
