Receta de Zuccottini Con Chocolate

Zuccottini con chocolate

1117 Calorías por porción

Dificultadmuy difícil
Preparación120 min
Cocción40 min
Raciones5 piezas
NotaTenga en cuenta el tiempo de endurecimiento de las decoraciones más

PRESENTACIÓN

Solo hay una forma de hacer que un postre de chocolate sea aún más delicioso: ¡crea uno triple de chocolate! Los zuccottini de chocolate son un ejemplo: deliciosas cúpulas de bizcocho de cacao rellenas de natillas de chocolate y cubiertas con una suave ganache y copos de chocolate blanco, finalmente para hacer estos dulces monodosis aún más espectaculares hemos creado anillos de chocolate leche para aplicar sobre los domos. El formato de ración única hace que estos zuccotti de chocolate sean aún más elegantes, ideales como postre para ocasiones especiales.

INGREDIENTES

Ingredientes para 5 zuccottini
Clara de huevo 100 g
Yemas 50 g
Azúcar 100 g
00 harina 80 g
Cacao amargo en polvo 20 g
para las natillas de chocolate
Leche entera 100 g
Nata líquida fresca 25 g
Azúcar 35 g
Yemas 2
Almidón de maíz (maicena) 12 g
Chocolate negro 40 g
para la guinda
Agua 150 g
Nata líquida fresca 120 g
Azúcar 175 g
Cacao amargo en polvo 65 g
Gelatina en láminas 6 g
para decorar
70% láminas de chocolate amargo al gusto
Chocolate blanco 240 g
Chocolate con leche 240 g
Trufas de chocolate (leche) al gusto

Preparación de zuccotti

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Para hacer los zuccottini de chocolate, empieza por preparar las cúpulas de bizcocho llamadas "casse": divide las claras de las yemas y recógelas en dos cuencos separados. 1, batir las yemas con la mitad del azúcar 2 hasta obtener una crema ligera y suave 3.

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Trabajar también las claras con látigos 4 y cuando estén blancas, vierte el azúcar restante para batirlas hasta que estén firmes 5(para batir los huevos también se puede utilizar una batidora eléctrica). Combine los dos compuestos y mezcle suavemente con una espátula de arriba a abajo.6 no desmontarlos.

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Incorpora la harina a la masa 7 y cacao en polvo tamizado 8, siempre revolviendo suavemente para mantener la mezcla bien hinchada. La levadura en esta receta no es necesaria, porque el aire ya se ha perdido al batir los huevos. Transfiera la mezcla a una manga pastelera desechable y llene un molde de zuccotti de silicona de una sola porción9(o un molde de aluminio engrasado y enharinado). Cocine los calabacines en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (o en un horno de convección a 160 ° durante 20 minutos).

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Cuando estén cocidos, sácalos del horno. 10, déjelos enfriar y luego déles la vuelta sobre una rejilla y espere hasta que estén fríos antes de rellenarlos. Mientras tanto, cuida la nata: vierte la leche y la nata en un cazo11y calentar hasta que empiece a hervir. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar.12,

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luego tamizar la maicena en la mezcla de huevo y azúcar 13. Pica el chocolate negro con un cuchillo y reserva14. Vierta la mezcla de huevo que ha preparado, mezclando bien con un batidor15.

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Cuando la nata esté espesa, apaga el fuego y agrega el chocolate amargo picado, revolviendo nuevamente para que se derrita. 16. Una vez que el chocolate se haya derretido por completo17, verter la nata en un recipiente bajo y ancho y dejar enfriar a temperatura ambiente cubriendo con film transparente 18.

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Ahora coge los zuccottini ya fríos, recorta un círculo a un centímetro del borde y cava de adentro hacia afuera extrayendo la masa por completo para crear un hueco que llenarás con el relleno, parte de la masa extraída servirá como tapa para cerrar los zuccottini 19. Cuando la crema esté fría, transfiérala a una manga pastelera sin boquilla y rellene los calabacines.20. Cerrar el zuccottini con el "tapón" y colocarlo en el frigorífico para que endurezca. Ablandar las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.21

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en un cazo vierta la leche y la nata 22, azúcar 23 y cacao 24. Llevar a ebullición, revolviendo con un batidor.

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y luego agregar la gelatina bien exprimida y escurrida 25. Cuando el glaseado tenga una temperatura que no supere los 32 ° C (se puede medir con un termómetro de cocina) verterlo sobre el zuccottini25, que habrás colocado sobre una rejilla con un plato debajo 26o una bandeja (que se utilizará para recoger el exceso de esmalte que se derrame). Cuando se seque, transfiera cada calabacín a un plato de postre.27.

Decoración

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Para realizar las decoraciones es necesario templar el chocolate, este procedimiento no solo hará que el chocolate brille sino que también mantendrá sus cualidades en cuanto a consistencia.: Derretir el chocolate con leche al baño María (el agua de la cacerola no debe tocar el fondo del bol en el que pones el chocolate) 1; cuando el chocolate haya alcanzado una temperatura de 45-50 ° (medido con el termómetro de cocina), verter 2/3 sobre la losa de mármol colocada sobre una encimera2 y comenzar a espatular el chocolate sobre la losa de mármol, con una espátula y un raspador, extendiéndolo por la superficie 3. Cuando ha llegado a 27 °3, transfiéralo al bol donde dejó el 1/3 restante y mezcle. El chocolate debe alcanzar los 29 °. Si en estas fases la temperatura desciende demasiado, tener siempre a mano la cacerola del baño maría con agua caliente, para calentar ligeramente el chocolate. Por el contrario, si todavía está demasiado caliente, repita la operación de espátula sobre mármol con una pequeña parte de chocolate.

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Coloca una hoja de acetato encima y esparce el chocolate templado encima 4, luego con un peine de pastelería crea líneas uniformes 5. Dobla la hoja de acetato para crear un tubo.6 dejando las tiras de chocolate dentro.

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Envuelva el tubo con dos bandas de goma en ambos extremos 7y ponerlo en el frigorífico para que se endurezca. Cuando esté sólido, retire las bandas de goma8 y desenrollar la hoja 9

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extrayendo los anillos que habrán tomado forma 10.Temperar el chocolate blanco: picarlo y derretirlo lentamente a baño maría hasta que alcance los 45/50 °. Vierta 2/3 del chocolate sobre la superficie de mármol y trabaje el chocolate con una espátula y un raspador, mezclándolo repetidamente.11 hasta que llegue a 26-27 °, luego transfiéralo a un bol, agregue el chocolate reservado poco a poco hasta que llegue a 28 ° 12.

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Unta el chocolate blanco encima de la cúpula de zuccottini con la ayuda de un sac-à-poche 13. Luego coloque las hojuelas de chocolate en un bol y sumerja la base del calabacín para que las hojuelas se adhieran.14. Coloca el calabacín en una fuente para servir y coloca tres anillos de chocolate con leche encima, haciendo que se adhieran al chocolate blanco que actuará como pegamento.15.

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Toma un tartufino y exprime una gota de chocolate blanco en el fondo 16 luego colóquelo en el punto de unión de los anillos 17, accatto alla zuccotto ponen dos hojas de chocolate negro. Tus zuccottini de chocolate están listos para disfrutar18.

almacenamiento

Mantén los calabacines en el refrigerador por un par de días. Se pueden congelar sin decoración, tanto antes como después del glaseado.

Consejo

Puedes hacer una natilla de chocolate blanco reemplazando el chocolate negro con chocolate blanco, agregando solo la mitad de la dosis.

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